A HISTÓRIA IRREPETÍVEL DO
SALMÃO AROMATIZADO
Em 1960, com apenas 17 anos, um jovem madrileno chamado José Mestanza rumou aos rios asturianos para realizar um sonho. Um projeto, que consistia em fundir a textura e a frescura do salmão destes cursos de água com a magia das madeiras mais nobres, para criar um salmão fumado tão subtil e delicado que lembrasse os mais elegantes perfumes.
A coragem e a paixão foram ingredientes essenciais para que, após um larguíssimo período dedicado com empenho a esta arte, conseguisse encontrar aquilo que tanto ansiava: um salmão fumado único.
Único pela sua delicadeza assombrosa, pelo seu aroma tão especial e pela sua lisura infinita, que finalizavam com uma dança final de matizes na boca. Por tudo isto, o salmão fumado da Ahumados Domínguez (iniciou a comercialização com esta denominação em homenagem ao apelido materno) foi proclamado como uma delicatéssen indiscutível da época.
Aquela receita magistral demorou pouco tempo a dar um novo significado à palavra sabor, ao mesmo tempo que se convertia num elemento imprescindível das mesas da alta hotelaria espanhola.
UM SEGREDO FAMILIAR DE
VALOR INCALCULÁVEL
A receita do fumado criada por José Mestanza manteve-se intacta e no mais absoluto segredo durante estes 60 anos. Ao longo desta viagem, enquanto o seu salmão fumado se consolidava na alta gastronomia, a Ahumados Domínguez crescia como família mais que como empresa, mantendo intactos os valores inquebráveis com os quais fora fundada: a elaboração totalmente manual e a qualidade máxima.
Hoje, três gerações depois, o salmão fumado Domínguez continua a conservar toda a sua essência, sendo considerado, pelo seu sabor, como único e diferente, não apenas em Espanha, mas também em todos os países onde é comercializado.
UM DOMÍNGUEZ HOJE
Atualmente o salmão fumado Domínguez foi declarado uma das joias da gastronomia e os consumidores distinguem-no facilmente com o olhar e o paladar.
Mesmo tendo evoluído e crescido ao longo de várias décadas, esta casa continua a elaborar cada salmão como se fosse o único do dia, porque apenas assim é possível oferecer a indiscutível garantia transmitida pelo seu logótipo.
O seu compromisso de melhoria contínua manteve esta casa como uma referência de inovação no setor, não apenas pela elaboração de produtos novos, mas também por ser pioneira e ágil na comercialização de formatos, cortes e apresentações inovadoras. É assim que a Domínguez fica em linha com as tendências e se adapta aos gostos dos consumidores continuamente.
Presentemente a Ahumados Domínguez é formada por mais de 200 profissionais especializados e comercializa os seus produtos em três continentes. Em Espanha dispõe de nove lojas de gestão própria em diferentes centros de El Corte Inglés e de um Smoked Salmon Corner no mítico Mercado de San Miguel de Madrid.
UMA RECEITA SECRETA
A fórmula para elaborar os nossos produtos fumados foi mantida inalterada durante três gerações na família Domínguez e hoje continua a ser um segredo que apenas três pessoas da casa conhecem.
Um segredo que guarda os detalhes da verdadeira essência e o grande valor da Ahumados Domínguez: o sabor.
VER +
SABOR DIFERENTE
Um sabor que nasce da fusão entre uma matéria-prima excecional e madeiras selecionadas minuciosamente, passando pela magia da preparação manual genuína, em que cada peça é trabalhada como se fosse única, com um cuidado absoluto.
VER +
AROMATIZADO,
MAIS QUE FUMADO
A sua delicadeza e pela leveza das suas nuances são aquilo que os verdadeiros especialistas em alta gastronomia denominam como «salmão aromatizado», mais que «salmão fumado».
VER +
UMA JOIA DA GASTRONOMIA
Hoje, graças à invariabilidade de todos os valores subjacentes à nossa fundação e a paixão com a qual elaboramos os nossos produtos, um Domínguez é considerado como uma das joias da gastronomia.
VER +
AS NOSSAS LOJAS-BOUTIQUE
MUITO MAIS QUE UMA
EXPERIÊNCIA GASTRONÓMICA
As lojas-boutique de Ahumados Domínguez são espaços gastronómicos exclusivos com uma seleção inigualável de fumados e um serviço personalizado à altura da qualidade dos produtos que oferecem.
Cada uma delas dispõe de um serviço especial de consultoria gastronómica 360º, que inclui desde a seleção do produto até ao seu corte com faca, passando pela sugestão de receitas deliciosas elaboradas com fumados. O cliente também pode adquirir a quantidade que desejar entre toda a variedade de produtos da casa, entre os quais se encontram: as nossas Anchovas e Sardinhas Especiais temperadas com vinagre, bacalhau fumado em três variedades diferentes de azeite, sortido de fumados em tiras finas para receitas quentes, incluindo blinis ou os nossos três molhos frescos.
Espaços realmente únicos, onde é possível desfrutar do todo o sabor Domínguez de uma forma totalmente personalizada.
THE SMOKED SALMON CORNER
Um conceito único no mundo por oferecer até 19 preparações diferentes à base de salmão fumado num mesmo espaço. Situado no emblemático Mercado de San Miguel de Madrid, The Smoked Salmon Corner conta com uma inigualável seleção de porções recém-elaboradas e perfeitas para qualquer hora do dia. Desde o seu suculento bagel até às famosas tapas variadas, passando pelo sashimi especial de salmão fumado: eis apenas algumas das receitas internacionais que a Domínguez cria todos dias.
Além disso, com o seu serviço exclusivo de show cutting, os mestres cortadores preparam as melhores porções de salmão fumado, cortado na hora, e que o cliente pode personalizar com os seus toppings frescos.
Uma experiência gastronómica inovadora e única no interior de um dos edifícios históricos mais importantes de Espanha.
O melhor salmão fumado do mundo
Na fumagem reside uma boa parte do segredo do seu aroma e sabor. Aconselhamos comê-lo sozinho para apreciar a sua textura e firmeza ou com um toque de ovo ou batata.
Procurar a perfeição em cada detalhe
A Ahumados Domínguez iniciou o seu percurso em 1960, convertendo-se no pioneiro em salmão fumado em Espanha. Grande parte do seu valor atual está na preservação do método de fumagem tradicional.
A essência da empresa é a sua experiência.
A inovação marca a história de Domínguez, está no nosso ADN
Salmão do Bom
Uma autêntica iguaria que é preferível não combinar com nada mais, para usufruir de todo o seu sabor
Alimento para paladares requintados
Apostamos num vencedor: o salmão fumado Supreme da Ahumados Domínguez, proveniente de exemplares até 13 kg, com uma criação cuidada de 14 meses e elaboração é 100 % manual.
Aroma a salmão em fumados Domínguez
Pedro Mestanza dirige esta empresa familiar com 56 anos de história