L’IMPERDIBILE STORIA DEL
SALMONE AROMATIZZATO

Nel 1960, quando aveva solo 17 anni, José Mestanza, un giovane madrileno, ha navigato i fiumi delle Asturie per realizzare il sogno. Un sogno che consisteva nel fondere la texture e la freschezza del salmone dei suoi fiumi con la magia dei boschi più nobili per produrre un salmone affumicato così morbido e delicato da ricordare i profumi più eleganti.

L’audacia e la passione erano gli elementi chiave per cui, dopo un lunghissimo periodo in cui si è dedicato alla sua passione, è riuscito a ottenere ciò che desiderava: un salmone affumicato unico.

Unico per la sua straordinaria delicatezza, per il suo aroma speciale e per la sua infinita morbidezza, che hanno consentito di ottenere un prodotto finale dal sapore unico. Ecco cosa rende il salmone affumicato di Ahumados Domínguez – in onore del cognome materno ha cominciato a commercializzarlo con quel nome – una prelibatezza indiscutibile del tempo.

Quella ricetta ha impiegato poco tempo a conferire un nuovo significato alla parola sapore mentre diventava un elemento essenziale delle tavole dei ristoranti spagnoli.

UN SEGRETO DI FAMIGLIA
DALL’INDICIBILE VALORE

La ricetta del salmone affumicato creata da José Mestanza è rimasta intatta e assolutamente segreta per tutti questi 60 anni. Nel corso di questo viaggio, mentre il suo salmone affumicato è stato prodotto nell’ambito dell’alta cucina, Ahumados Domínguez è cresciuta come famiglia, piuttosto che come azienda, mantenendo intatti i valori inderogabili con cui è stata fondata: la produzione totalmente manuale e la massima qualità.

Oggi, tre generazioni dopo, il salmone affumicato della Dominguez continua a conservare la sua essenza ed è considerato, grazie al suo sapore, unico e diverso, non solo in Spagna, ma in tutti quei Paesi in cui viene commercializzato.

UN DOMÍNGUEZ OGGI

Attualmente, il salmone affumicato Dominguez è stato proclamato uno dei gioielli della gastronomia e il consumatore lo distingue facilmente grazie a vista e palato.

Pur essendosi evoluto e cresciuto per diversi decenni, in questa società si continua a lavorare ogni salmone come se fosse l’unico della giornata perché solo in questo modo è possibile offrire l’indiscutibile garanzia del suo logo.

Il suo desiderio di miglioramento continuo è ciò che ha mantenuto questa azienda come punto di riferimento dell’innovazione del settore, non solo per lo sviluppo di nuovi prodotti, ma anche perché è pioniera e agile nella commercializzazione di nuovi formati, tagli e presentazioni. In questo modo, la Domínguez si allinea alle tendenze e si adatta continuamente ai gusti dei consumatori.

Oggi, Ahumados Domínguez è formata da oltre 200 professionisti specializzati e commercializza i suoi prodotti in tre continenti. In Spagna dispone di nove negozi a conduzione propria in diversi centri de El Corte Inglés e di un angolo del salmone affumicato nel leggendario Mercado de San Miguel a Madrid.

UNA RICETTA SEGRETA

Nella famiglia Domínguez, la formula per la produzione dei nostri prodotti affumicati è rimasta intatta e oggi continua ad essere un segreto che, in azienda, conoscono solo tre persone.
Un segreto che contiene i dettagli della vera essenza e del grande valore dei prodotti affumicati Domínguez? Il nostro sapore.

SAPORE DIVERSO

Un sapore che nasce dalla fusione tra un’eccezionale materia prima e i legni meticolosamente selezionati, attraverso la magia dell’autentica lavorazione manuale, in cui ogni pezzo viene trattato con la massima cura come se fosse unico.

AROMATIZZATO, PIÙ CHE AFFUMICATO

Per la sua delicatezza e la leggerezza delle sue sfumature, i veri esperti di alta cucina lo definiscono “salmone aromatizzato", piuttosto che “salmone affumicato".

UN GIOIELLO DELLA GATRONOMIA

Oggi, grazie al mantenimento di tutti i valori con cui siamo nati e alla passione con cui rendiamo inalterati i nostri prodotti affumicati, il Dominguez è considerato uno dei gioielli della gastronomia.

I NOSTRI NEGOZI-BOUTIQUE

MOLTO PIÙ DI UN’ESPERIENZA GASTRONOMICA

I negozi-boutique della Ahumados Domínguez sono spazi gastronomici esclusivi che offrono una selezione impareggiabile di prodotti affumicati e un servizio personalizzato in linea con la qualità dei prodotti offerti.

In ognuno di loro, viene offerto un servizio speciale di consulenza gastronomica a 360°, che comprende tutto, dalla selezione del prodotto al taglio con coltello, fino alla proposta di deliziose ricette a base di prodotti affumicati. Il cliente ha anche la possibilità di acquistare la quantità desiderata tra tutte le varietà di prodotti della casa, tra cui: le acciughe e sardine speciali condite con aceto, baccalà affumicato in tre diverse varietà di olio, assortimento di affumicato in strisce sottili per piatti caldi, anche blinis o le nostre tre varietà di salse fresche.

Spazi davvero unici in cui assaporare il sapore della Dominguez in modo totalmente personalizzato.

THE SMOKED SALMON CORNER

Un concetto unico al mondo in quanto offre fino a 19 diverse varianti di salmone affumicato nello stesso spazio. Situato nell’emblematico Mercado de San Miguel a Madrid, The Smoked Salmon Corner offre una selezione impareggiabile di snack preparati al momento, perfetti per ogni momento della giornata. Dal suo bagel succoso, alle sue famose tapas variate, fino allo speciale sashimi di salmone affumicato e queste sono solo alcune delle ricette internazionali che la Dominguez crea ogni giorno.

Inoltre, con il suo esclusivo servizio di show cutting, i suoi maestri tagliatori preparano le migliori porzioni di salmone affumicato, tagliate al momento, e che il cliente può personalizzare con dei condimenti freschi.

Un’esperienza gastronomica innovativa e unica all’interno di uno degli edifici storici più importanti della Spagna.

Il miglior salmone affumicato del mondo

Nella sua affumicatura si radica buona parte del segreto del suo aroma e del suo sapore. Suggeriscono di consumarlo solo per apprezzarne la consistenza e la levigatezza o associandolo a uovo o patate.

Alla ricerca della perfezione in ogni dettaglio

Ahumados Domínguez ha iniziato la sua avventura nel 1960 diventando la casa pioniera del salmone affumicato in Spagna. Gran parte del suo attuale valore consiste nel mantenere il suo metodo tradizionale di affumicatura.

L'essenza dell'azienda è l'esperienza

L'innovazione segna la storia di Dominguez: è nel nostro DNA

Salmone del Bueno

Un autentico piatto gastronomico che è preferibile non mescolare con altro, per godere di tutto il suo sapore

Cibo per palati raffinati

Scommettiamo su un cavallo vincente: il salmone affumicato supremo di Ahumados Dominguez, proveniente da esemplari dal peso massimo di 13 chilogrammi, accuratamente allevato per 14 mesi e la cui preparazione è manuale al 100%.

Profumo di salmone in Ahumados Dominguez

Pedro Mestanza gestisce questa società a conduzione familiare avendo alle spalle una storia di 56 anni