Bacalao ahumado con espinacas y gambas

Salteamos en una sartén, en la que previamente hemos puesto a calentar un chorrito de AOVE, las uvas pasas, los anacardos y un diente de ajo bien picado. Cuando les falte un poco para estar dorados, incorporamos las gambas, salteamos junto a las pasas y los anacardos hasta que estén a punto. Retiramos y reservamos en un cuenco.

En la misma sartén sofreímos las espinacas con un poco de sal hasta que reduzcan su tamaño. No tengas miedo de echar bastante cantidad, porque reducen mucho. Cuando las espinacas estén tiernas, incorporamos el resto de los ingredientes reservados y sofreímos un poco más todos los ingredientes juntos.

Cortamos los lomos de bacalao ahumado en cuadraditos más pequeños. En este punto podemos decidir si los reservamos para ponerlos frescos o sofreír con el resto de la mezcla si quieres una receta más caliente. En nuestro caso hemos optado por la opción templada y no los hemos rehogado.

Colocamos un blini como base, una vez precalentado 20 segundos en microondas, y ponemos encima la mezcla de espinacas, gambas y anacardos. Añadimos los taquitos de bacalao ahumado por encima. Repetimos para tener todos nuestros blinis con bacalao ahumado, espinacas y gambas listos.