RECETAS
Garbanzos con bacalao
En España es tradición combinar legumbres con diversos pescados. En Cataluña, por ejemplo, son famosas las espinacas a la catalana, que se elaboran con garbanzos y bacalao. Otro clásico nacional es la fabada asturiana, que incluye la variante de fabes con rape, una versión moderna y adaptada de la receta original.
Los garbanzos también se emplean en platos más ligeros. Por ello, desde Ahumados Domínguez, te proponemos elaborar esta ensalada de garbanzos con bacalao. ¡Sencillamente deliciosa!
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- 120 g de Lomo de Bacalao Desalado
- 150 g de garbanzos
- 1/3 de cebolla morada
- 1 aguacate maduro
- AOVE
- Agua
Para preparar estos garbanzos con bacalao, te aconsejamos dejarlos en agua fría la noche anterior, para ablandarlos, y así reducir el tiempo de cocción. Después, los enjuagamos y los introducimos en una olla grande con agua fría, cubriéndolos por completo. Cuando hierva, reducimos el fuego para mantener un hervor suave y cocinamos durante aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño de los garbanzos. Cuando estén tiernos, los escurrimos y enjuagamos en agua fría para detener la cocción. Si lo deseamos, podemos comprarlos ya cocidos.
Ponemos agua en un cazo y calentamos en el fuego. Justo antes de que alcance el punto de ebullición, introducimos el bacalao desalado. Cocinamos durante aproximadamente 1 minuto para lograr una textura suave y jugosa. Retiramos el bacalao y dejamos reposar.
Quitamos las capas exteriores de la cebolla, la limpiamos y la separamos por la mitad. Realizamos cortes a lo largo sin llegar hasta la raíz. A continuación, cortamos perpendicularmente. Finalmente, seccionamos verticalmente para obtener cubos pequeños y uniformes de unos 2 milímetros aproximadamente.
Dividimos el aguacate por la mitad y retiramos el hueso. Con una cuchara, extraemos la carne y la cortamos en dados pequeños.
Emplatamos la ensalada de garbanzos con bacalao. Para la base, colocamos los garbanzos cocidos. Sobre ellos, servimos los dados de aguacate y la cebolla cortada en brunoise. En el último momento, añadimos con delicadeza las lascas de nuestro bacalao desalado y unas gotas de AOVE, preferiblemente de la variedad Arbequina.
- Pescado
- Gluten
