PASTEL DE SALMÓN AHUMADO FRÍO

ELABORACIÓN

• Paso 1. En primer lugar y para realizar el bizcocho, vamos a precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja rectangular con papel de horno. A continuación, y para que la mezcla del pastel de salmón ahumado frío quede esponjosa hay seguir los siguientes pasos.
• Paso 2. Derretir la mantequilla en un cacito y agregar la harina y remover hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que espese y condimentar con sal, azúcar y nuez moscada rallada. Pasar la mezcla a un cuenco, dejar que se temple.
• Paso 3. Batir las yemas hasta que blanqueen y mezclarlas con el preparado anterior. A continuación, montar las claras a punto de nieve con un poco de sal, incorporarlas a la salsa y mezclar.
• Paso 4. Volcar la mezcla en la bandeja de horno, alisar con una espátula y hornear 5 minutos. Después, bajar el horno a 180º y seguir horneando hasta que esté dorada (unos 10 min)
• Paso 5. Batir el queso con el zumo y la ralladura de lima y 2 cucharadas de nata agria, sazonar con un poco de pimienta molida y una pizca de sal. Montar la nata e incorporarla a la mezcla de queso.
• Paso 6. Sacar el bizcocho del horno, volcarlo sobre otro papel de horno y enrollarlo para que coja forma y dejar enfriar. Desenrollar con cuidado el bizcocho frío y extender la crema de queso, dejando un margen de 1 cm alrededor.
• Paso 7. Aliñar el caviar con un poco de aceite de oliva y agregar un poco de salmón ahumado picado. Enrollar con cuidado, envolver y refrigerar entre 4 y 8 horas.
• Paso 8. Para montar la receta final, en una superficie plana, colocamos las lonchas de salmón ahumado y colocamos encima el bizcocho. Vamos envolviéndolo con el salmón ahumado hasta cubrirlo totalmente.
• Paso 9. Servir frío con una ensalada de berros o canónigos o de mezclum.