TARTAR DE SALMÓN AHUMADO CON LANGOSTINOS

ELABORACIÓN

• Paso 1. Cortamos en cuadraditos pequeños el aguacate y picamos el tomate y la cebolla. Añadimos unas gotas de lima al aguacate, para que no se oxide, y mientras preparamos el resto de ingredientes.
• Paso 2. A continuación, pelamos los langostinos y cortamos en trocitos. Hacemos lo mismo con el salmón ahumado reservando una parte para la decoración final. Los añadimos a la mezcla de aguacate, tomate y cebolla.
• Paso 3. Preparamos el aliño con las cantidades justas para que este no enmascare los sabores del tartar de salmón ahumado con langostinos. Para esto mezclamos en un cuenco: 3 c.s. de aceite, una pizca de sal, una c.p. de vinagre de Módena, una pizca de pimienta blanca. Picamos muy finas unas 8-10 hojas de eneldo (sin el tallo) y añadimos junto a dos c.s. del aliño y dejamos macerar durante un par de horas en la nevera
• Paso 4. Con ayuda de una cuchara colocamos la mezcla en el molde, cuenco o directamente en el plato. Después colocamos una loncha o lomo de salmón ahumado y, por último, un par de langostinos pelados. Para finalizar, añadimos un toque de aliño y eneldo picado espolvoreado.