TOSTA DE SALMÓN AHUMADO

ELABORACIÓN

• Paso 1. Pelamos la cebolleta dulce y la picamos muy fina. Para facilitar, se corta en dos partes y éstas, a su vez, en rodajas. También puede usarse picadora.
  Picamos bien el cilantro (solo las hojas) y reservamos junto a la cebolleta.
  Abrimos los aguacates por la mitad con un cuchillo de punta y afilado, quitamos el hueso y retiramos la carne con la ayuda de una cuchara sopera. Conservamos los huesos.
  Los trituramos bien con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea y un poco grumosa. A continuación, añadimos unas gotas de lima (1/4 de lima como máximo) y así se evita la oxidación.
  Incorporamos la cebolleta dulce, el cilantro, la sal, el aceite y mezclamos.
  *En este punto hay que probarlo para ajustar la sal o la lima.
  Añadimos los huesos de aguacate (ayudan a que no se oxide) y dejamos en la nevera, bien tapado, para que enfríe.
• Paso 2. Para montar la tosta de salmón ahumado, cortamos el pan en rebanadas (si no viniera ya cortado) y lo podemos tostar en horno (a 180ºC durante 8 minutos, aproximadamente) o en tostadora.
  Sacamos de la nevera el sobre de salmón ahumado en lonchas, abrimos y reservamos.
  Colocamos el pan sobre un plato llano, añadimos el guacamole fresco y las lonchas de salmón ahumado haciendo sencillos pliegues.
• Paso 3. Pueden emplearse trozos pequeños de cebollino o pipas de girasol peladas.