Home § Produtos fumados §

Bacalhau Fumado

Bacalhau Fumado

Surpreendentemente tenro e repleto de nuances aromáticas, o bacalhau fumado Domínguez é um clássico absoluto da nossa casa. Sempre equilibrado, com o toque certo de sal e uma suavidade excecional. Uma porção de carne branca e delicada, que culmina com o corte artesanal com faca dos nossos mestres.

BACALHAU FUMADO EM AZEITE

BANDEJA

80 g
160 g

30 dias

0-5ºC

BACALHAU FUMADO EM AZEITE EM MOLHO MEDITERRÂNEO

BANDEJA

100 g

30 dias

0-5ºC

LOMBO DE BACALHAU FUMADO

LOMBO DE BACALHAU FUMADO

BANDEJA

100 g

30 dias

0-5ºC

UM DOMÍNGUEZ SEMPRE PERFEITO

Para manter todos os matizes e as virtudes organolépticas de um Domínguez é importante ter em conta algumas notas de conservação e corte para desfrutar sempre deste produto como recém-elaborado.

CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS FUMADOS

V

Para que os nossos produtos mantenham a perfeita harmonia de sabor, frescura e textura, devem ser conservados sempre entre 0 ºC e 5 ºC.

É aconselhável colocar na parte inferior do frigorífico, geralmente destinada à conservação dos alimentos frescos.

Não dobrar a embalagem ou colocar qualquer elemento por cima da mesma, por mais leve que seja, para que a pressão não modifique a textura original do produto. Deve ser resguardado da luz direta do sol.

É recomendável retirar o produto do frigorífico imediatamente antes do consumo, bem como guardar aquilo que não for consumido o mais possível. Desta maneira evitamos que seque e perca a sua frescura.

Os nossos produtos assim não perdem sabor e a sua textura mantém-se inalterada, com as nuances especiais que os caracterizam.

Conservação depois de aberto: a melhor forma de manter um Domínguez em perfeitas condições, depois de abrir a embalagem, é envolvê-lo completamente em filme transparente ou em papel de alumínio.

CORTE

V

No caso das peças fumadas inteiras é conveniente seguir algumas recomendações para obter um corte subtil e equilibrado, seja em fatia ou em lombo.

  • A base: é imprescindível colocar o produto fumado sobre uma tábua ou superfície totalmente plana e firme.
  • A faca: a melhor opção é ser alveolada, porque as cavidades ou alvéolos fazem com que a fatia ou o lombo se separem com maior facilidade, graças à câmara de ar criada entre o produto e a lâmina. No caso de não dispor de um instrumento com estas características, pode utilizar perfeitamente uma faca alongada (como para o presunto). É muito importante que esteja muito bem afiada em qualquer dos casos.
  • A trinchagem: no momento do corte podemos usar (com a mão contrária à da faca) umas pinças de ponta arredondada, uma faca de mesa ou, simplesmente, a própria mão, pressionando ligeiramente os lados do produto. O único que se deve evitar é utilizar qualquer elemento perfurante, como um garfo ou uma faca com ponta, pois facilitam a rutura do produto fumado nesse ponto.
    • O corte em fatia costuma ser de acordo com os gostos de cada pessoa e em função da forma de consumo, mas geralmente quanto mais fino e delicado for o corte, mais agradável será o paladar.
    • No corte do lombo, quanto maior for a espessura, mais notáveis serão todas as qualidades de um Domínguez. A sua textura e suculência permitem cortes bastante grossos, embora a nossa recomendação sejam 2 cm a 2,5 cm aproximadamente.

O melhor salmão fumado do mundo

Na fumagem reside uma boa parte do segredo do seu aroma e sabor. Aconselhamos comê-lo sozinho para apreciar a sua textura e firmeza ou com um toque de ovo ou batata.

Procurar a perfeição em cada detalhe

A Ahumados Domínguez iniciou o seu percurso em 1960, convertendo-se no pioneiro em salmão fumado em Espanha. Grande parte do seu valor atual está na preservação do método de fumagem tradicional.

A essência da empresa é a sua experiência.

A inovação marca a história de Domínguez, está no nosso ADN

Salmão do Bom

Uma autêntica iguaria que é preferível não combinar com nada mais, para usufruir de todo o seu sabor

Alimento para paladares requintados

Apostamos num vencedor: o salmão fumado Supreme da Ahumados Domínguez, proveniente de exemplares até 13 kg, com uma criação cuidada de 14 meses e elaboração é 100 % manual.

Aroma a salmão em fumados Domínguez

Pedro Mestanza dirige esta empresa familiar com 56 anos de história

DESCUBRA OS BENEFÍCIOS DO
BACALHAU FUMADO

O bacalhau fumado é um alimento extremamente benéfico numa alimentação variada e equilibrada, graças às suas propriedades saudáveis.

Destaca-se pelo seu elevado valor proteico, que supera os níveis de alimentos como a carne ou os ovos, e pelo seu baixo nível de gorduras e hidratos de carbono: tem menos de 3 % de gordura de elevada qualidade ómega 3, o que favorece a redução do nível de colesterol e protege o coração e o sistema circulatório.

O bacalhau fumado também contém muitos oligoelementos, como o potássio, um mineral necessário para o bom funcionamento do sistema nervoso e a atividade muscular, e o fósforo, que está presente nos ossos e dentes e que intervém no sistema nervoso e nos processos de obtenção de energia. O seu consumo proporciona outros minerais como o cálcio, o iodo e o flúor.

Por outro lado, a presença de cálcio e fósforo também converte o bacalhau fumado num alimento perfeito para quem deseja fortalecer os ossos, ajudando a prevenir doenças como a osteoporose. Também se destaca a presença do selénio, um elemento imprescindível para a integridade das células, dada a sua proteção contra os agentes que as podem oxidar e, portanto, destruir.

Quanto ao fornecimento vitamínico, neste peixe podemos encontrar as vitaminas B1, B2, B6, B9, D, E e A, imprescindíveis para a nossa saúde.