Bacalhau Fumado

Para que os nossos produtos mantenham a perfeita harmonia de sabor, frescura e textura, devem ser conservados sempre entre 0 ºC e 5 ºC.

É aconselhável colocar na parte inferior do frigorífico, geralmente destinada à conservação dos alimentos frescos.

Não dobrar a embalagem ou colocar qualquer elemento por cima da mesma, por mais leve que seja, para que a pressão não modifique a textura original do produto. Deve ser resguardado da luz direta do sol.

É recomendável retirar o produto do frigorífico imediatamente antes do consumo, bem como guardar aquilo que não for consumido o mais possível. Desta maneira evitamos que seque e perca a sua frescura.

Os nossos produtos assim não perdem sabor e a sua textura mantém-se inalterada, com as nuances especiais que os caracterizam.

Conservação depois de aberto: a melhor forma de manter um Domínguez em perfeitas condições, depois de abrir a embalagem, é envolvê-lo completamente em filme transparente ou em papel de alumínio.

No caso das peças fumadas inteiras é conveniente seguir algumas recomendações para obter um corte subtil e equilibrado, seja em fatia ou em lombo.

• A base: é imprescindível colocar o produto fumado sobre uma tábua ou superfície totalmente plana e firme.
• A faca: a melhor opção é ser alveolada, porque as cavidades ou alvéolos fazem com que a fatia ou o lombo se separem com maior facilidade, graças à câmara de ar criada entre o produto e a lâmina. No caso de não dispor de um instrumento com estas características, pode utilizar perfeitamente uma faca alongada (como para o presunto). É muito importante que esteja muito bem afiada em qualquer dos casos.
• A trinchagem: no momento do corte podemos usar (com a mão contrária à da faca) umas pinças de ponta arredondada, uma faca de mesa ou, simplesmente, a própria mão, pressionando ligeiramente os lados do produto. O único que se deve evitar é utilizar qualquer elemento perfurante, como um garfo ou uma faca com ponta, pois facilitam a rutura do produto fumado nesse ponto.
• O corte em fatia costuma ser de acordo com os gostos de cada pessoa e em função da forma de consumo, mas geralmente quanto mais fino e delicado for o corte, mais agradável será o paladar.
• No corte do lombo, quanto maior for a espessura, mais notáveis serão todas as qualidades de um Domínguez. A sua textura e suculência permitem cortes bastante grossos, embora a nossa recomendação sejam 2 cm a 2,5 cm aproximadamente.