RECETAS
Patacones o tostones de plátano macho
Los patacones, también conocidos como tostones de plátano macho, son una de esas recetas populares de latinoamérica, especialmente las zonas del Caribe, que han viajado de un país a otro, adaptándose y evolucionando. De ser un mero acompañamiento, hoy tienen entidad propia y sirven como base para cientos de recetas. En esta versión, los convertimos en una base perfecta para un bocado fresco a la par que sofisticado, con crema de aguacate y nuestro Tartar de Salmón Ahumado.
¿Qué son los patacones y cuál es su origen?
Los patacones se elaboran a partir de plátano macho verde, cortado en rodajas, frito, aplastado y vuelto a freír. Son muy populares en países como Colombia, Venezuela, Panamá o Costa Rica, en las zonas caribeñas, donde forman parte tanto de la cocina callejera como de lo que se cocina en casa.
Dependiendo de la zona reciben distintos nombres: patacón, tostón, tachino o frito, pero la técnica y el resultado son muy similares. Tradicionalmente se sirven como acompañamiento o como base para platos más completos, demostrando cómo una fruta puede también ser protagonista en recetas saladas.
Mucho más que un acompañamiento
Aunque lo más habitual es encontrarlos con un simple toque de sal o acompañados de salsas, los patacones también funcionan de maravilla como soporte para distintos toppings, convirtiéndose en un bocado perfecto para dipear.
En algunos países se rellenan con carne, pollo o queso, mientras que en otros se presentan abiertos, coronados con ingredientes frescos. Existen incluso versiones hechas con patata o plátano canario, pero el plátano macho sigue siendo el protagonista indiscutible por su textura y sabor.
Nuestra versión: patacones con salmón ahumado
En esta receta utilizamos los patacones como base crujiente y sabrosa para una combinación que funciona a la perfección: crema de aguacate, Tartar de Salmón Ahumado y unas semillas de sésamo negro. El contraste entre el patacón crujiente y el frescor de nuestra elaboración original de Tartar aliñado con un toque de lima y salsa suave de aguacate convierte este bocado en una propuesta original, ideal como entrante en una mesa con platos de otras latitudes.
Si te gustan las recetas viajeras y en especial con guiños latinoamericanos, también puedes probar nuestro ceviche con salmón ahumado, otra forma refrescante y diferente de disfrutar de un clásico peruano.
- 150 g de Tartar de Salmón Ahumado
- 1 plátano macho verde
- 1 aguacate maduro
- Zumo de limón al gusto
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- Sésamo negro al gusto
Pela el plátano macho y córtalo en rodajas gruesas, de unos 3–4 cm.
Fríe las rodajas en abundante aceite caliente durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas, pero aún firmes. Retíralas y escurre el exceso de aceite.
Aplasta cada rodaja con ayuda de un vaso, hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Vuelve a freír los patacones hasta que queden bien dorados y crujientes. Añade un poco de sal y resérvalos. También puedes cocinarlos en la freidora de aire, pintándolos ligeramente con aceite y cocinándolos a 190 ºC durante unos 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
Aplasta el aguacate y mezcla con un toque de zumo de limón para que no se oxide y sal, hasta obtener una crema suave.
Sirve una cucharada de crema suave de aguacate sobre cada patacón y justo antes de llevar a la mesa, incorpora el Tartar de Salmón Ahumado.
Decora con unas semillas de sésamo negro.
- Pescado
- Sésamo
