RECETAS
Tacos de lechuga
Los tacos de lechuga son una de esas recetas que reúnen sencillez, frescura y una presentación muy apetecible. Las hojas de cogollo actúan como pequeños cuencos naturales y guardan un relleno sorprendente y original.
No necesitan cubiertos, se comen fácilmente con las manos y funcionan igual de bien en una mesa de aperitivo que como entrante en una comida informal. Además, son una alternativa ligera, saludable y sin gluten a los tacos elaborados con tortillas de trigo.
De los tacos tradicionales a las hojas de lechuga
La idea de envolver un relleno en una base comestible aparece en gastronomías de distintas partes del mundo. El taco mexicano utiliza una tortilla de maíz o trigo; el temaki japonés, una hoja de alga nori; y los rollitos vietnamitas, papel de arroz.
En Corea existe un formato similar conocido como ssam, término que significa “envuelto”. Consiste en diferentes ingredientes sobre una hoja de lechuga o col, incorporar distintos condimentos y comerlo de un solo bocado.
Los tacos de lechuga parten de esa misma idea: sustituir el pan o la tortilla por una hoja fresca y crujiente que contenga el relleno sin restarle protagonismo.
¿Qué tipo de lechuga utilizar para preparar tacos?
No todas las variedades de lechuga funcionan igual como base. Para que los tacos mantengan su forma, necesitamos hojas firmes, ligeramente curvadas y con el tamaño suficiente para contener el relleno.
El cogollo de Tudela es una de las mejores opciones. Sus hojas interiores son compactas, crujientes y tienen una forma cóncava que permite utilizarlas como pequeños recipientes. Su sabor suave, además, no compite con el salmón ahumado ni con el mango.
También puede utilizarse lechuga iceberg, especialmente si buscamos tacos algo más grandes. Sus hojas son muy crujientes, aunque al ser más planas puede ser necesario doblarlas alrededor del relleno. La lechuga romana es otra alternativa, siempre que elijamos las hojas interiores, más pequeñas y firmes.
Sea cual sea la variedad escogida, es fundamental lavar y secar muy bien las hojas. Si conservan humedad, perderán antes su textura y el relleno puede no mantenerse firme al servirlo.
Tacos de lechuga con pollo, atún o salmón ahumado
A la hora de preparar un relleno a la altura de un taco de lechuga surgen multitud de ingredientes —como aguacate, tomate, maíz y cebolla— y de proteínas; los más típicos son los de pollo, pero hay tantas versiones como posibilidades.
En Domínguez proponemos unos tacos de lechuga elaborados con Salmón Ahumado, en concreto con Receta Maestra, y mango fresco cortado en pequeños dados. ¿El resultado? Un taco fresco, original y de máxima calidad.
- 200 g de Receta Maestra de Salmón Ahumado
- 2 cogollos de lechuga de Tudela
- 1 mango maduro
- Sésamo negro
- AOVE o salsa de soja, opcional
Retira las hojas exteriores de los cogollos que estén dañadas o sean demasiado grandes. Separa con cuidado las hojas interiores, procurando no romperlas, ya que su forma curvada servirá para contener el relleno.
Lava cada hoja bajo agua fría, tanto por la cara interior como por la exterior, para retirar cualquier resto de tierra.
Seca muy bien las hojas con papel de cocina, ejerciendo una presión suave para no dañarlas. Déjalas boca abajo sobre papel absorbente durante unos minutos, hasta que estén completamente secas.
Pela el mango y corta la pulpa en dados de aproximadamente un centímetro. Para conseguir un corte más limpio y uniforme, puedes enfriarlo previamente en la nevera.
Dispón la Receta Maestra de Salmón Ahumado en un bol e incorpora los dados de mango. Mezcla suavemente y, si fuese necesario, incorpora un pequeño hilo de AOVE.
Distribuye las hojas de cogollo sobre una fuente, con la parte cóncava hacia arriba. Coloca una cucharada generosa de relleno en el interior de cada una, sin sobrecargarlas.
Termina con sésamo negro y, si deseas aportar un matiz más asiático, unas gotas de salsa de soja.
Sirve los tacos de lechuga inmediatamente después de montarlos para que las hojas mantengan su textura crujiente. Si quieres avanzar parte de la receta, prepara el relleno con antelación y conserva por separado las hojas limpias y secas hasta el momento de servir.
- Pescado
- Huevo
- Sésamo
- Soja (si se utiliza)
