PASTA CON SALMÓN AHUMADO SIN NATA

ELABORACIÓN

• Paso 1. Calentar el agua, con una cucharada pequeña de sal, y cuando empiece a hervir añadimos la pasta durante el tiempo que indique el envase (cada una variará en base al tipo que sea) a fuego medio.
• Paso 2. Separamos las hojas de albahaca del tallo (ya que amarga), las lavamos y las secamos muy bien. Es recomendable extenderlas entre dos hojas de papel de cocina y presionar muy ligeramente. La albahaca es una planta delicada que, en función de agua que reciba, responde de una u otra forma en la receta. Mientras se secan pelamos y cortamos los ajos (importante retirar el germen, zona verde central).
• Paso 3. En una sartén (sin añadir aceite) tostamos los piñones a fuego medio, vigilando que no se quemen. después en una trituradora o Thermomix mezclamos: las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano, 80-100 ml de aceite y la sal. Para que esta pasta con salmón ahumado -sin nata- tenga un toque suave y cremoso, es importante que trituremos muy bien todos los ingredientes del pesto hasta que quede la consistencia de salsa. Cuando hayamos obtenido la textura de salsa, añadimos la cantidad de aceite que falta.
• Paso 4. Por último, una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la volcamos en un recipiente. Añadimos la salsa y el salmón ahumado cortado al gusto, y en función del formato que empleemos: lomo o loncha. Removemos y decoramos con unas hojas de albahaca y una rosa de salmón ahumado o unos dados en ele centro.