RECETAS
Pasta al pesto con salmón ahumado
Pasta, pesto y veinte minutos por delante. Poco más hace falta para resolver una comida que funciona igual un día cualquiera que cuando apetece preparar algo con un punto especial. En estos espaguetis al pesto, la receta italiana de siempre se completa con tomate cherry, mozzarella y nuestros Dados de Salmón Ahumado Suprême.
Pasta al pesto: una receta que nace en Liguria
El pesto alla genovese procede de Génova, en la región italiana de Liguria. Su nombre deriva del verbo genovés pestâ, “machacar”, una referencia directa al mortero en el que tradicionalmente se preparaba la salsa. Su fórmula más conocida combina albahaca fresca, piñones, ajo, Parmigiano Reggiano o Pecorino, aceite de oliva y sal.
Hay algo que diferencia al pesto de muchas otras salsas para pasta y es que no necesita cocinarse. Se prepara en frío y se mezcla con la pasta una vez retirada del fuego. Un poco del agua de cocción ayuda a emulsionarlo y a conseguir que se reparta mejor sin recurrir a nata.
Aunque en Liguria es habitual encontrarlo acompañando pastas como los trofie, es tan versátil que también se puede preparar con linguine, fusilli, farfalle y, por supuesto, espaguetis.
Elegirlos para esta receta tiene un porqué muy sencillo y del día a día. Aparte de que es un formato que siempre triunfa en casa, la pasta larga es fantástica para que el pesto la impregne por completo.
Cómo hacer pesto casero
Preparar pesto casero lleva apenas unos minutos. La base es una buena cantidad de albahaca fresca, acompañada de piñones, ajo, queso parmesano y AOVE.
Para cuatro personas podemos utilizar:
- 50 g de hojas de albahaca fresca
- 30 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 50 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 100 ml de AOVE
- Sal
- Pimienta blanca
La tradición dicta que se trabaje despacio en mortero, aunque en casa podemos utilizar una batidora para agilizar el proceso. Si optamos por esta vía, el truco está en triturar mediante tandas muy cortas. Así evitamos que la fricción caliente la mezcla, impidiendo que la albahaca se oxide y asegurando que mantenga ese color verde intenso que la caracteriza.
El queso también permite jugar. Emplear solo Parmigiano Reggiano nos dará un sabor más clásico, pero combinarlo con Pecorino romano aportará un pesto más intenso y salino.
Espaguetis al pesto con salmón ahumado
La magia definitiva llega al ensamblar el plato. A esa base verde y aromática le sumamos los tomates cherry cortados, las bolitas de mozzarella fresca y nuestros Dados de Salmón Ahumado Suprême, un corte especialmente versatil con todo el sabor Domínguez. Este formato en pequeños cubos es una delicia absolutamente versátil que se incorpora justo en el último segundo, cuando los espaguetis ya esperan en el plato.
Se trata además un formato especialmente cómodo para este tipo de plato, porque los dados se reparten fácilmente entre los espaguetis y permiten encontrar todos los elementos en cada bocado.
- 95 g de Dados de Salmón Ahumado Suprême
- 200 g de espaguetis
- 100 g de tomates cherry
- 60 g de bolitas de mozzarella fresca
- 25 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Hojas de albahaca fresca para terminar
- Sal para el agua de cocción
Prepara el pesto casero triturando la albahaca fresca, los piñones, el ajo, el Parmigiano Reggiano y el AOVE hasta conseguir una salsa homogénea. Hazlo en tandas cortas para evitar que la mezcla se caliente demasiado. Rectifica de sal y pimienta y reserva.
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente. Antes de escurrirlos, reserva un cazo del agua de cocción.
Escurre la pasta y devuélvela a la cazuela ya fuera del fuego. Incorpora el pesto y unas cucharadas del agua de cocción reservada. Mezcla hasta que la salsa envuelva bien los espaguetis, añadiendo algo más de agua si fuera necesario.
Corta los tomates cherry por la mitad y reparte los espaguetis en los platos. Añade los tomates y las bolitas de mozzarella fresca.
Reparte los Dados de Salmón Ahumado Suprême sobre la pasta, directamente del envase. El propio calor de los espaguetis los atemperará ligeramente sin necesidad de cocinarlos.
Termina con Parmigiano Reggiano rallado y unas hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
- Pescado
- Gluten
- Lácteos
