RECETAS
Tortilla vaga con salmón ahumado
Si un plato puede ser sencillo, rápido y a la vez tener una pinta espectacular, esa es la tortilla vaga. Esta creación de un cocinero madrileño, bautizada así por no requerir el “esfuerzo” de darle la vuelta, ha pasado de secreto de restaurante a hit viral, y ahora entra en una nueva liga con nuestra tortilla vaga con Salmón Ahumado como protagonista.
Qué es la tortilla vaga
Nació en Madrid, en la cocina del restaurante Sacha y de la mano de su carismático chef, Sacha Hormaechea. Puede que sea uno de los platos más replicados, no solo en restaurantes, sino en hogares por toda España.
Todo empezó con una petición muy personal. Cuentan que el arquitecto Rafael Moneo pidió un plato que le recordara a su infancia, una especie de revuelto con aroma a tortilla francesa.
A partir de ahí, Sacha ideó esta fórmula: cuajar solo la base del huevo, dejar la parte superior jugosa y coronarla con ingredientes variados. El resultado, además de delicioso, es un formato perfecto para dejarse llevar.
Las ventajas de este formato
La tortilla vaga es rápida, sorprendente y tiene un acabado muy visual. Su preparación no lleva más de unos minutos y aunque la original de Sacha se corona con piparras y morcilla, es un plato que permite múltiples versiones.
Con setas, jamón ibérico y cebolla caramelizada, gambas al ajillo… Puede elaborarse con patatas fritas caseras (como proponemos aquí) o, si buscas una versión más exprés, incluso con patatas chips de bolsa.
Pero lo que no cambia es su esencia: se cuaja solo por un lado, con los ingredientes luciendo por encima, haciéndola todavía más apetitosa y atractiva visualmente. ¿Lo mejor? Evita el temido momento de darle la vuelta, con riesgo de que todo acabe en desastre.
Nuestra propuesta: salmón ahumado, mascarpone y patatas crujientes
El sabor elegante y delicado del Lomo de Salmón Ahumado es el gran protagonista de esta receta. Lo colocamos sobre la tortilla cuando ya está templada, para preservar su textura sedosa y ese matiz inconfundible que le aporta nuestro aromatizado sutil.
Acompañado de mascarpone, tomates cherry, cebolla encurtida y albahaca fresca, da como resultado una combinación exquisita, fácil de elaborar y muy especial.
¿Te apetece probar otra versión de tortilla vaga? Puedes inspirarte con esta tortilla de bacalao ahumado.
- 70 g de Lomo de Salmón Ahumado
- 3 huevos
- 1 patata mediana (tipo monalisa o agria)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 2 tomates cherry
- Cebolla roja encurtida al gusto
- Hojas de albahaca fresca
- Sal
Pela y corta la patata en láminas finas. Fríelas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Bate los huevos con una pizca de sal e incorpora las patatas fritas justo antes de verter la mezcla en la sartén.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite. Añade la mezcla y deja que se cuaje lentamente solo por la base, sin remover ni darle la vuelta. La parte superior debe mantenerse jugosa.
Cuando la base esté hecha y el centro aún cremoso, retira del fuego y deja templar durante unos minutos. Este paso es clave para incorporar el salmón ahumado sin alterar su textura.
Dispón el Lomo de Salmón Ahumado sobre la superficie de la tortilla, reparte el mascarpone a cucharadas, incorpora los tomates cherry cortados a la mitad, la cebolla encurtida y las hojas de albahaca.
- Pescado
- Huevo
- Lácteos
