Huevos rellenos de salmón ahumado y gambas

Ponemos a hervir agua con un poco de sal y, cuando llegue a ebullición, incorporamos los huevos. Cocemos los huevos a fuego medio y removiendo continuamente para conseguir que la yema quede centrada.

Una vez pasados los 10 minutos los cubrimos de agua fría y los dejamos reposar hasta que estén totalmente fríos. Mientras, cocemos las gambas en caso de haberlas comprado crudas. Cuando el agua de la olla esté hirviendo introducimos el marisco, apagamos el fuego, tapamos durante 1 minuto o minuto y medio.

Pelamos los huevos y cortamos la tapa con un cuchillo de la parte más afilada del huevo, lo justo para poder extraer la yema.

En un cuenco añadimos: las yemas de los huevos, las gambas cocidas el mango, la cebolleta, el salmón ahumado y mezclamos. Es importante que todos los ingredientes estén picados en trozos pequeños para que el montaje sea más sencillo.

A continuación, incorporamos la salsa fresca o la mahonesa suave y removemos.

Sobre una fuente, huevera o recipientes individuales colocamos los huevos y vamos rellenando, uno a uno, con ayuda de una cucharilla de moka o similar.

Añadimos un toque de eneldo fresco en la parte superior.

Opcional: Se puede emplatar también sobre hojas de lechuga o endivias. La tapa del huevo se puede incorporar a la mezcla o utilizarse como tapa para cubrir el relleno.