RECETAS
Bacalao a la gallega
Galicia puede presumir de tener platos típicos que todo el mundo conoce. El pulpo a la gallega, los mariscos frescos de primera calidad, el lacón con grelos, el pote… Y otra delicia que no pasa inadvertida, el bacalao a la gallega.
Una receta y un producto con mucha historia
El bacalao a la gallega es una de esas recetas tradicionales que no necesitan presentación. Esta elaboración sencilla y cotidiana de muchos hogares, combina ingredientes presentes en todas las casas, como el bacalao, las patatas cocidas, el pimentón y el aceite de oliva. Una fórmula que ha resistido el paso del tiempo sin perder ni una pizca de autenticidad.
Pero la historia del bacalao en Galicia va mucho más allá de este plato. Se dice que fueron los vikingos los primeros en conservarlo durante sus travesías, y que siglos después, los pescadores noruegos, vascos y portugueses extendieron su consumo por toda Europa. Pronto se convirtió en un ingrediente clave, especialmente durante la Cuaresma.
¿Por qué las patatas y el pimentón se convirtieron en su acompañamiento clásico? La patata, especialmente la variedad cocida conocida como cachelo, funciona como base ideal, mientras que el pimentón, da sabor y realza el plato con su toque ahumado.
Nuestra versión del bacalao a la gallega con bacalao ahumado
Tradicionalmente se elabora con bacalao fresco o desalado, y se sirve templado o caliente. También se puede preparar con garbanzos o cebolla. Nuestra receta respeta la esencia de la elaboración mítica, pero incorpora un giro muy Domínguez: sustituimos el bacalao cocinado por nuestro Bacalao Ahumado en lonchas, un producto exclusivo y delicado, que eleva el plato en clave gourmet.
Así es como una receta de siempre puede adquirir un nuevo matiz: con unas patatas cocidas, un buen pimentón y un bacalao ahumado con tanta personalidad como el nuestro, que destaca por la calidad de la materia prima, su elaboración artesanal, su punto justo de sal y su corte a cuchillo.
Si te interesa descubrir otras formas de disfrutar este producto tan versátil, visita nuestra selección de recetas con bacalao ahumado.
- 130 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 2 patatas medianas (kennebec o monalisa)
- 1 cucharada de pimentón (dulce o mezcla de dulce y picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Lava bien las patatas y cuécelas con la piel en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Puedes comprobarlo con la ayuda de un tenedor o cuchillo. Deja templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
Coloca las patatas cocidas como base en un plato o fuente. En este caso no es necesario añadir sal, ya que nuestro bacalao ahumado tiene el punto justo de sal que dará al plato un sabor único y especial.
Reparte por encima las lonchas de bacalao ahumado, escurridas del aceite ligeramente.
Espolvorea el pimentón sobre el bacalao ahumado al gusto. Nuestra sugerencia es hacerlo poco a poco para que acompañe al delicioso sabor del bacalao ahumado sin enmascarar ninguno de sus matices.
Riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra todo el plato y sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente templado.
- Pescado
