RECETAS
Bombones o bolitas de bacalao ahumado
No todas las bolitas de bacalao tienen que pasar por la sartén. Aunque lo habitual es pensar en croquetas, buñuelos o pequeñas piezas fritas, este formato también permite versiones frías pensadas para el aperitivo: bocados compactos, fáciles de servir y con un relleno que se descubre al primer bocado.
En esta receta partimos de esa idea, pero la llevamos a un terreno más fresco. El bacalao ahumado envuelve un relleno de cous cous con naranja, verduras y hierbabuena, una combinación ligera, aromática y muy cómoda para preparar con antelación.
Bombones de bacalao: fritas, al horno o en frío
La versión más conocida de las bolitas de bacalao es la frita. Suele prepararse con bacalao desmigado, patata o una masa tipo buñuelo, y después se fríe en aceite caliente hasta conseguir una superficie dorada. Es una receta muy ligada al aperitivo y también a épocas como Semana Santa, cuando el bacalao tiene especial presencia en la cocina tradicional. Están presentes en casas y restaurantes de todo el país y también en Portugal, donde los tradicionales pastéis o bolinhos de bacalhau son casi un plato nacional.
También existen versiones tipo croqueta, con una base más cremosa y una elaboración algo más trabajada. Si buscas una receta caliente con ese estilo, puedes probar nuestras croquetas de bacalao, una opción clásica para servir como entrante o aperitivo.
Las bolitas de bacalao al horno son una alternativa más ligera, porque evitan la fritura y consiguen un resultado dorado con calor seco.
Y después están las versiones frías, muy prácticas cuando queremos preparar un aperitivo con antelación. En este caso, el bacalao no forma parte de una masa, sino que se utiliza como envoltorio de un relleno fresco y aromático.
Una versión fría con bacalao ahumado
Para esta receta empleamos nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite, que aporta un punto salino y ahumado muy interesante frente al relleno de cous cous. La naranja da un matiz cítrico, las verduras aportan textura y la hierbabuena refresca el conjunto.
Es una receta que requiere algo de maña para formar las bolitas, pero resulta más sencilla si se utiliza un molde pequeño, una tacita de café o papel film para dar forma. Además, puede prepararse con algo de antelación y reservarse en la nevera hasta el momento de servir.
- 350 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 80 g de cous cous
- 80 ml de zumo de naranja
- Zumo de una lima
- Cebolla dulce
- Pimientos de tres colores: rojo, verde y amarillo
- Pepino
- Hierbabuena fresca
- Sal
- Brotes verdes para emplatar
- Rodajas de naranja para emplatar, opcional
Pica en dados muy pequeños la cebolla, el pepino y un poco de pimiento rojo, verde y amarillo. Añade las hojas de hierbabuena fresca picadas y sala levemente. Rocía con el zumo de una lima para dar sabor y evitar que las verduras se oxiden. Reserva.
Hidrata el cous cous con la misma cantidad de líquido que de sémola. Calienta el zumo de naranja hasta que hierva, en microondas o en un cazo, e incorpóralo al cous cous. Tapa y deja reposar 5 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mezcla el cous cous hidratado con las verduras reservadas. Tapa con film y deja enfriar en nevera mínimo 1 hora. El reposo en frío permite que los sabores se integren y que el relleno gane consistencia para trabajarlo mejor.
Coloca un trozo de film en un molde redondo o en una tacita de café. Acomoda una loncha de bacalao ahumado para que la bolita cierre bien.
Cierra la loncha de bacalao sobre el relleno como si fuese un sobre. Recoge el film, aprieta y gira para dar forma esférica al conjunto. Repite con cada bolita. Reserva en nevera hasta el emplatado, nunca más de 24 horas.
Abre el film con cuidado y dispón cada bolita sobre una base de brotes verdes y rodajas de naranja. Sirve frío, como entrante o aperitivo
- Pescado
- Gluten
