RECETAS
Pasta rellena
El universo de la pasta rellena es uno de los más fascinantes y versátiles de la gastronomía. Más allá de las clásicas elaboraciones secas, confeccionar raviolis caseros o disfrutar de unos ravioles rellenos supone elevar este clásico italiano a su máxima expresión, transformando, gracias a una base de pasta, el bocado en una delicia llena de sorpresas.
Este plato de pasta rellena de ahumados además de ser muy vistoso ofrece una combinación de sabores y texturas muy sorprendente.
El arte del relleno: tradición y creatividad
Originalmente, la pasta rellena por excelencia ha girado en torno a los sabores de la tierra. Hablamos de opciones contundentes como la pasta rellena de carne o los emblemáticos tortellini de carne, y de alternativas vegetales imprescindibles como los clásicos canelones de espinacas y ricotta, los delicados raviolis de calabacín o la aromática pasta con boletus.
El recetario marinero también tiene su espacio, siendo la pasta atún un recurso habitual en muchas mesas mediterráneas. En esta ocasión nos alejamos de las cocciones en caliente y los guisos densos para presentarte una interpretación totalmente distinta, una pasta en formato grande, como son las caracolas (lumaconi en italiano), concebida para degustarse fría y con un emplatado sorprendente.
Nuestra versión: relleno ahumado
En Domínguez, llevamos más allá el concepto tradicional para ofrecerte una propuesta vistosa, fresca y de contrastes sorprendentes. Sustituimos los rellenos convencionales por varias opciones, desde nuestro Surtido de Ahumados cortados en pequeñas tiras, hasta el Bacalao Salvaje Ahumado o los lomos de nuestro preciado Salmón Ahumado.
Con ello, logramos una armonía perfecta entre la textura sedosa del pescado, la acidez de la lima y el punto dulce que aporta el maíz en esta receta. Se trata de un plato ideal para brillar en una ocasión especial o para disfrutar en el día a día con una presentación más desenfadada, integrando todos los ingredientes en un bol.
- 200 g de Surtido de Ahumados o 100 g de Salmón Ahumado y 100 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 300 g de pasta tipo caracolas grandes (lumaconi)
- 1 cebolla tierna
- 30 g de maíz dulce
- Una pizca de sal
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1 tomate pequeño y maduro
- Un toque de cebolla muy picada
- Unas hojas de cilantro fresco picado
- Unas gotas de zumo de lima
- Sal
Para elaborar el guacamole, añade la pulpa de medio aguacate a un bol y machácala con la ayuda de un tenedor. A continuación, incorpora el tomate cortado en pequeños trozos, el cilantro picado y unas gotas de lima que ayudarán a evitar que el aguacate se oxide. Integra bien todos los elementos para que los sabores se fundan y reserva.
Lleva abundante agua a ebullición en una olla grande. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y las caracolas. Cuécelas siguiendo las indicaciones del envase (unos 12 minutos aproximadamente). Escurre la pasta y enfríala bajo un chorro de agua fría. Vierte un hilo de aceite de oliva para evitar que las piezas se adhieran entre sí.
Mientras la pasta se cocina, trocea el Lomo de Salmón y el Bacalao Salvaje Ahumado. Mezcla el pescado con la cebolla tierna picada muy fina.
Con la ayuda de una cucharilla, rellena cuidadosamente el interior de cada caracola con la mezcla de ahumados.
Dispón la pasta rellena en una fuente o en platos individuales. Acompaña cada ración con una pequeña cucharada de la crema de aguacate elaborada previamente y termina distribuyendo los granos de maíz.
- Gluten
- Pescado
