RECETAS
Pimientos del piquillo rellenos
Convertir un pimiento del piquillo en un bocado de alta cocina es casi un rito en nuestra gastronomía. No hace falta complicarse demasiado: cuando el dulzor de la huerta navarra se encuentra con un pescado a la altura, el resultado es imbatible.
En esta ocasión, reconvertimos este clásico de siempre, los pimientos del piquillo rellenos, en una propuesta más elegante y ligera, empleando la sutileza de nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite para lograr un contraste y un sabor que conquistarán a los tuyos y a tus invitados.
Un clásico de la huerta con siglos de tradición
El origen de los pimientos del piquillo rellenos nos traslada a las tierras de Lodosa, en Navarra, donde este pimiento pequeño, de color rojo intenso y forma triangular, se convirtió en el recipiente perfecto para todo tipo de rellenos.
Históricamente, la versatilidad de este producto ha permitido ver pimientos rellenos de carne, pimientos rellenos de arroz o incluso sofisticadas versiones como el pimiento de piquillo relleno de gambas.
Sin embargo, la unión más célebre y aplaudida es, por derecho propio, el pimiento de piquillo relleno de bacalao. Tradicionalmente, se elaboraba con pescado desalado o fresco ligado en una bechamel densa, lo que hacía de el plato una preparación exquisita pero que requería de más tiempo. Hoy buscamos esa misma esencia, pero con la agilidad que exige la cocina moderna.
Sencillez y elegancia definen estos pimientos del piquillo rellenos
En Domínguez, te proponemos unos pimientos piquillo rellenos con un matiz gastronómico inédito. Sustituimos la laboriosa bechamel por una base de patata cocida, suave y untuosa, que actúa como el lienzo perfecto para nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en lonchas cortadas a mano, una a una.
En este caso, el bacalao ahumado aporta una profundidad salina y unos aromas que transforman el plato por completo. En esta receta, cortamos el bacalao ahumado en pequeños dados o tiras. para que se distribuya por el relleno de manera más uniforme.
Aunque los pimientos piquillo pueden adquirirse en el supermercado ya listos para consumir, te recomendamos pasarlos brevemente por una sartén con una gota de aceite y un toque de azúcar para potenciar su dulzor natural antes de montar el plato.
Esta combinación de pimiento del piquillo y bacalao ahumado, triunfa en otras recetas como un delicioso y visual timbal de bacalao ahumado o un bocadillo convertido en manjar con un toque de piparra.
- 130 g de Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite
- 12-14 pimientos del piquillo enteros de calidad extra
- 300 g de patatas para cocer
- 10-12 aceitunas negras
- AOVE
- Sal y una pizca de azúcar
- ¼ ajo
- ¼ de cebolla blanca
Introduce las patatas con su piel a una olla con agua y sal. Cuécelas hasta que alcancen un punto tierno (puedes comprobarlo introduciendo suavemente un cuchillo en ellas), pélalas en templado y prénsalo todo con un tenedor hasta obtener un puré denso y fino.
Corta las lonchas de Bacalao Ahumado en pequeños dados, manteniendo la precisión para asegurar esa textura delicada que buscamos en el relleno.
Incorpora el bacalao ahumado al puré de patata. La grasa noble del pescado se fundirá ligeramente con el calor residual del puré, creando una farsa melosa y aromática.
Saltea los pimientos en una sartén con un hilo de AOVE (aprovechando el aceite del bacalao ahumado) y una pizca de azúcar durante un minuto por cada lado para caramelizarlos levemente.
Con la ayuda de una cuchara pequeña, rellena cada pimiento con la mezcla de bacalao ahumado y patata, sin forzar la piel para mantener la estética.
Para la presentación, asa y pela un par de pimientos del piquillo escurridos. Sofríelos con ajo y cebolla y, una vez listos, tritura con un chorrito de nata o caldo hasta obtener una salsa fina.
Sirve la salsa y, sobre ella, coloca los pimientos rellenos. Termina la presentación disponiendo por encima la aceituna negra picada muy fina, que aportará un contraste visual y un toque de sabor extra al conjunto.
- Pescado
