Carpaccio de calabacín con salmón ahumado

Hay platos que, aunque a primera vista parezcan sencillos, lo tienen todo. Y esos son los que sin necesidad de complicarse demasiado, nos brindan sabor, elegancia… Este carpaccio de calabacín con Salmón Ahumado es uno de ellos.

Una receta fresca y sin cocinado, ideal para días de calor o como entrante ligero y diferente. Solo necesitas ingredientes de calidad y un buen corte de cuchillo (o mandolina) para preparar una propuesta deliciosa en menos de 10 minutos.

Cuando pensamos en un carpaccio, es probable que lo primero que se nos venga a la cabeza sean los de carne cruda. No andaremos desencaminados, porque fue precisamente así como se originaron. Fue en Venecia en la década de 1950 y concretamente en el Harry’s Bar -aquí también se inventó el famoso cóctel bellini- donde se preparó por primera vez. Giuseppe Cipriani lo elaboró para la condesa Amalia Nani Mocenigo y desde entonces, se convirtió en un éxito.

Aunque originalmente nacieran así, hoy se reinterpretan con muchísimos ingredientes: desde vegetales como tomate, patata o setas, hasta pescados y mariscos como gambas, bacalao ahumado o el salmón ahumado. Uno de los que más popularidad ha alcanzado ha sido el de calabacín, que nos permite disfrutar de este vegetal crudo y laminado. Y eso es lo que te proponemos con nuestra receta, que con apenas dos ingredientes más, se convertirá en una de tus favoritas.

El calabacín: un comodín fresco y saludable

Rico en agua, fibra y vitamina C, el calabacín es una hortaliza suave, digestiva y que se puede utilizar en infinidad de recetas. Puedes prepararlo en cremas, al horno, salteado con cebolla o como base para una lasaña vegetal. Pero también admite preparaciones en crudo, como cuando se utiliza para sustituir a la pasta o en este carpaccio, donde su textura que aporta crujiente y su sabor suave lo convierten en el lienzo perfecto para crear platos equilibrados y deliciosos.

Así se prepara el carpaccio de calabacín perfecto

La clave está en cortar el calabacín muy fino. Se puede hacer a cuchillo pero lo ideal es utilizar una mandolina, para más tarde dejarlo reposar unos minutos con un toque de sal para que suelte algo de agua. A partir de ahí, puedes combinarlo con los ingredientes que más te gusten: parmesano, mozzarella, tomate en aceite, nueces, piñones… Admite prácticamente de todo.

En esta receta te proponemos una versión con nuestro Salmón Ahumado Suprême, queso feta o fresco desmigado y un toque de albahaca fresca. El resultado es un plato lleno de matices, donde el calabacín demuestra toda su flexibilidad y nuestro Salmón Ahumado aporta un toque gourmet. Y lo mejor: no necesitas cocinar nada. Solo abrir, servir y disfrutar.

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