RECETAS
Carpaccio de bacalao ahumado
El carpaccio es un plato típico de la gastronomía italiana, al igual que la pasta, la pizza o las crepes. Su origen se remonta a 1950, cuando en el restaurante Harry’s Bar de Venecia se creó este plato para satisfacer a la condesa Amalia Nani Mocenigo. Originariamente, consistía en cortes finos de carne cruda aliñados con aceite o pimienta. Sin embargo, en la actualidad, existen multitud de creaciones y opciones diversas. Una de las propuestas más deseadas es el carpaccio de bacalao ahumado.
Este tipo de elaboración admite muchas versiones: desde carpaccios vegetales -como el de tomate, higos o calabacín- hasta opciones con fruta o pescados curados. Todo depende del corte, la frescura y el equilibrio del plato. Si buscas una opción ligera y elegante, esta receta de carpaccio de bacalao es perfecta para sorprender.
Nuestra propuesta de carpaccio de bacalao ahumado
Cuando se elabora un carpaccio de bacalao, se puede combinar con otros ingredientes con los que casa a la perfección, como naranja, aguacate, tomate o granada. Lo importante es que el bacalao esté cortado en lonchas muy finas y que se acompañe de sabores frescos y bien equilibrados. En este caso, el protagonista es nuestro Bacalao Salvaje Ahumado, que cortamos manualmente en lonchas muy finas y delicadas, con el grosor perfecto para presentarlo a modo de carpaccio.
La versión de Ahumados Domínguez te sorprenderá por el aromatizado y la textura de nuestro bacalao ahumado, servido sobre una base de tomate natural.
¿Te animas a preparar este delicioso plato?
- 90 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 2 tomates maduros
- Brotes al gusto
- Germinados
- Semillas de granada
- Limón
- Sal negra
- AOVE
Comenzamos preparando el tomate para la base de este carpaccio de bacalao ahumado. Los lavamos y les realizamos un corte superficial en la piel. A continuación, los escaldamos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 2 minutos. Después, los enfriamos en un bol con agua fría.
Retiramos la piel, los colocamos en un vaso batidor y añadimos una pizca de sal. Trituramos.
Una vez lista la salsa de tomate natural, emplatamos. Servimos una capa fina de tomate sobre el plato y, a un lado, colocamos las lonchas finas de bacalao ahumado.
Decoramos con brotes, germinados al gusto y unas semillas de granada.
Aliñamos con un toque de sal negra y un chorrito de AOVE. Y ahora sí, ya podemos disfrutar de esta original receta de carpaccio.
- Pescado
