RECETAS
Crema de ají amarillo con salmón ahumado
Hay sabores que no se olvidan. El ají amarillo es uno de ellos. Brillante en color, intenso en aroma y con un picante muy agradable, es uno de los grandes pilares de la cocina peruana. En esta receta lo transformamos en una crema sedosa que sirve de base para el Sashimi de Salmón Ahumado, dando lugar a un plato diferente y delicioso.
¿Qué es el ají amarillo?
El ají amarillo es una variedad de chile originaria de Perú, considerada casi un ingrediente identitario de su gastronomía, tanto como son las patatas, el huacatay o el choclo. Se utiliza tanto fresco como en pasta, y a partir de él se elaboran salsas y cremas que forman parte de recetas tan conocidas como la causa limeña, el ají de gallina, la papa a la huancaína e incluso algunos ceviches.
La crema de ají amarillo no es una salsa en sí misma, sino un ingrediente base que, una vez cocinado y triturado, se adapta a distintas elaboraciones. Su picante es medio, con un punto afrutado muy característico, y su color amarillo intenso es parte esencial de su atractivo.
Nuestra propuesta: crema de ají amarillo con salmón ahumado
En Domínguez utilizamos esta crema de ají amarillo como base para presentar nuestro Sashimi de Salmón Ahumado, un corte de estilo nipón único en el mundo, creando un contraste elegante entre el picante del ají y la textura untuosa del salmón. Lo completamos con cebolla morada picada, que aporta frescor y crujiente, y un aceite verde de hierbabuena, que equilibra el conjunto y otorga un punto muy refrescante al plato.
La crema de ají amarillo es una preparación de sabor intenso, pensada para disfrutar de platos con personalidad. Por eso, esta receta es ideal para paladares curiosos y amantes de la cocina latinoamericana. Aun así, también puede servirse de forma más suave, como acompañamiento, en un pequeño cuenco, para ir mojando el sashimi poco a poco.
Si disfrutas de este tipo de combinaciones, también puedes inspirarte en nuestro ceviche peruano con salmón ahumado o en los patacones con salmón ahumado, coronados con Tartar de Salmón Ahumado y una crema suave de aguacate.
- 150 g de Sashimi de Salmón Ahumado
- 2–3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 1/2 cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un manojo pequeño de hierbabuena fresca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
En un cazo pequeño, calienta la nata a fuego suave y añade la pasta de ají amarillo. Remueve hasta integrar y cocina unos minutos, ajustando de sal, hasta obtener una crema homogénea. Reserva templada.
Prepara el aceite verde. Para ello, escalda las hojas de hierbabuena en agua hirviendo durante unos segundos, pásalas rápidamente a agua fría, escúrrelas bien y tritúralas con el aceite hasta obtener un aceite verde intenso.
Pica la cebolla morada muy fina y resérvala en agua fría unos minutos para suavizar su sabor intenso.
Dispón la crema de ají amarillo en el fondo del plato. Sirve encima los cortes de Sashimi de Salmón Ahumado, incorpora la cebolla morada y termina con unas gotas del aceite verde de hierbabuena.
- Pescado
- Lácteos
