Crema de setas con salmón ahumado y huevo pochado

Del mismo modo que hay prendas que funcionan como fondo de armario (una camisa blanca, un traje de chaqueta…) en el mundo de las recetas sucede igual. Y es que las cremas funcionan precisamente así, como ese plato al que volver una y otra vez en diferentes temporadas del año. ¿Una de las estrellas? La crema de setas.

Se trata de un plato muy habitual durante el otoño y el invierno, cuando las setas de temporada llegan a mercados y fruterías. Te proponemos sacarla de la rutina apostando por una base limpia que cede todo el protagonismo al emplatado final. La cremosidad de la crème fraîche, la yema fundente de un huevo pochado y la textura sedosa de nuestro Salmón Ahumado estaban destinados a encontrarse, elevando este tradicional plato de cuchara a otro nivel.

Crema de setas: una base de otoño con muchas posibilidades

Es una elaboración sencilla a base de setas cocinadas, caldo y, en algunas versiones, nata o patata para aportar más cuerpo. A diferencia de una sopa, suele tener una textura más espesa y homogénea, pensada para tomar con cuchara como entrante, cena ligera o primer plato. Y lo mejor de todo es que se trata de una receta profundamente reconfortante, especialmente en los meses más fríos.

Esto explica también por qué la asociamos tanto al otoño y al invierno. Muchas setas silvestres necesitan humedad, lluvia y temperaturas suaves o frías para desarrollarse, por eso aparecen con más fuerza después de los primeros cambios de tiempo. Aunque hoy encontramos setas de cultivo durante todo el año, como el champiñón o el portobello, otras variedades siguen muy ligadas a la temporada y al monte.

Entre las más habituales para preparar una crema de setas están los champiñones, los portobello, los boletus o los níscalos, pero también pueden utilizarse setas de cardo, shiitake, rebozuelos o mezclas de setas variadas. La elección dependerá de la disponibilidad, del presupuesto y de si buscamos una crema más sencilla para el día a día o una versión con un punto más especial y diferente.

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Cómo elaborar una crema de setas original

Un clásico como la crema de setas siempre admite sutiles reinterpretaciones para hacer la cocina más divertida y adaptarla a cada paladar. Por ejemplo, la patata ayuda a espesarla sin necesidad de incorporar demasiada nata.

Por su parte, el puerro suaviza el sabor y aporta un punto más dulce y otros ingredientes como la castaña, muy propia del otoño, encajan especialmente bien con las setas por su textura y su matiz ligeramente dulce. También se pueden preparar versiones con calabacín, para un resultado más ligero, o con boletus y setas silvestres si buscamos una crema más intensa.

En esta receta, sin embargo, la base se mantiene pura: setas, cebolla, ajo y caldo. El toque especial llega al final, en la presentación gracias a los Dados de Salmón Ahumado Suprême, que aportan un punto salino y ahumado tan característico de nuestra casa. Además de ser un producto natural y sin conservantes, aportan proteína de altísima calidad y hacen que la crema resulte más completa y saciante, de manera que puede servirse no solo como entrante, sino también como plato principal ligero.

Para redondear la experiencia y reforzar esa sensación de plato completo, incorporamos un huevo pochado. Al romperlo, la yema fundente se entrelaza con la crema, aportando una untuosidad. La crème fraîche y la menta fresca terminan el conjunto con un contraste muy fresco.