RECETAS
Ensalada de burrata
La ensalada de burrata ya no pertenece solo a los restaurantes italianos. En pocos años, este queso cremoso del sur de Italia ha pasado a aparecer en cartas de todo tipo: con tomate, con pesto, con verduras asadas, sobre focaccia o acompañado de productos de mar.
Aunque a menudo se confunde con la mozzarella, no son exactamente lo mismo. La mozzarella tiene una textura más firme y elástica, mientras que la burrata está formada por una capa exterior similar y un interior mucho más cremoso, elaborado con stracciatella y nata. Además de su textura fundente inigualable, es un lácteo que aporta proteínas de alto valor y calcio.
La versatilidad de la burrata y su idilio con el tomate
Su versatilidad en la cocina es inmensa. Funciona a la perfección como aperitivo por sí sola con poco más que un chorro de AOVE y un poco de sal. También es perfecta para presentarla fundida sobre focaccias calientes o coronando pizzas recién horneadas justo antes de servir.
Sin embargo, donde mejor se expresa es en las preparaciones frías, donde su cremosidad equilibra a la perfección otros ingredientes más ácidos, herbáceos o crujientes, como la rúcula.
En este terreno, el tomate es su pareja por excelencia. Preparaciones inspiradas en la caprese como la ensalada de burrata y tomate o su variante inversa, la ensalada de tomate y burrata, son clásicos infalibles que nunca decepcionan.
Ya sea presentando un tomate de temporada con burrata aliñado de forma sencilla con buen aceite, optando por una aromática ensalada de burrata y pesto, o combinando la burrata con tomates cherry confitados, el resultado siempre es un acierto rotundo.
Si buscas opciones diferentes de ensaladas para esta temporada, te invitamos a consultar esta selección de ensaladas templadas fáciles para verano y primavera.
Una ensalada de burrata fresca con toques asiáticos
En esta receta proponemos una ensalada de burrata de inspiración fresca, aromática y asiática, con espárragos verdes, cebolleta y nuestro original Sashimi de Salmón Ahumado.
El corte del salmón ahumado en este formato aporta una textura especialmente delicada que se funde en boca, mientras que la burrata mantiene la parte cremosa del plato y el espárrago el toque crujiente. El envase completo contiene 150 g, por lo que puedes reservar el resto para otras preparaciones frescas, como sushi, tartares, poke bowls o pequeños aperitivos.
- 3-4 piezas de Sashimi de Salmón Ahumado
- 1 burrata
- 5-6 espárragos verdes finos
- 1 cebolleta tierna o cebollino fresco
- AOVE
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Ralladura de lima, opcional
Prepara los espárragos verdes. Retira la parte más dura del tallo y lava bien los espárragos. Escáldalos durante 1 minuto en agua hirviendo con sal o saltéalos brevemente en una sartén con unas gotas de AOVE, solo hasta que queden tiernos, pero todavía firmes.
Corta la cocción de los espárragos. Si los has escaldado, pásalos a un bol con agua fría y hielo durante unos segundos. Después, sécalos muy bien con papel de cocina para que no aporten agua a la ensalada.
Saca la burrata de la nevera unos minutos antes de montar el plato para que no esté excesivamente fría. Ábrela ligeramente en el centro del plato, dejando que conserve su textura cremosa.
Abre el Sashimi de Salmón Ahumado. Sácalo de la nevera justo antes de servir. Separa las piezas con cuidado para mantener el corte limpio y evitar que se rompan.
Sobre la burrata ya en la base del plato, coloca alrededor los espárragos verdes. Dispón 3-4 piezas de Sashimi de Salmón Ahumado.
Termina con cebolleta y AOVE. Corta la cebolleta tierna en rodajas finas o pica cebollino fresco. Reparte por encima y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y una vuelta de pimienta negra.
Si quieres reforzar el perfil más fresco de la receta, incorpora un poco de ralladura de lima en el último momento. Sirve la ensalada recién montada, para que la burrata mantenga su cremosidad y el sashimi conserve su textura.
- Pescado
- Lácteos
