RECETAS
Ensalada de hinojo con salmón ahumado y naranja
La ensalada de hinojo es la opción perfecta cuando buscamos un plato ligero, fresco y con algo más de intención que una ensalada verde al uso.
Y es que el sabor anisado del hinojo, su textura crujiente y su buena relación con los cítricos la convierten en una receta especialmente apetecible después de comidas más copiosas tras las vacaciones de verano o en los meses en los que buscamos preparaciones más suaves.
El hinojo: sabor, propiedades y usos en cocina
El hinojo es una planta mediterránea con más de dos mil años de historia. Los griegos y los romanos lo utilizaban tanto en cocina como por sus propiedades digestivas, y con el tiempo se convirtió en un producto habitual en la cocina italiana, especialmente en Sicilia y el sur del país, y también en la provenza francesa.
El bulbo de hinojo tiene un sabor muy reconocible: fresco, ligeramente dulce y con un punto anisado. Crudo resulta crujiente y aromático, perfecto para cortar en láminas finas e incorporar a ensaladas. Cocinado, en cambio, se suaviza y desarrolla una textura más tierna, con un sabor más redondo.
Esa doble posibilidad lo convierte en un producto muy versátil. Puede prepararse asado al horno, confitado en aceite, salteado, a la plancha o crudo en ensaladas. Sus semillas se emplean para aromatizar panes, guisos o embutidos; las hojas funcionan como hierba fresca; y los brotes verdes pueden servir como acabado para dar aroma y color.
Ensaladas con hinojo: combinaciones que funcionan
Esta ensalada suele apoyarse en el contraste. Su sabor anisado agradece productos dulces, ácidos o grasos que lo equilibren. Por eso la ensalada de hinojo y naranja es una de las combinaciones más clásicas.
También funcionan muy bien la ensalada de hinojo y manzana, especialmente con variedades ácidas como Granny Smith; con tomate, más mediterránea y sencilla; o las versiones con apio, frutos secos, hierbas frescas y vinagretas suaves.
El pescado ahumado es otro de sus acompañamientos naturales. El punto graso y salino del salmón ahumado combina bien con el frescor anisado del hinojo, especialmente cuando aparecen cítricos, rábanos o hierbas como el eneldo. Si buscas más ideas de este estilo, puedes consultar nuestra selección de recetas de ensaladas de verano fáciles, saludables y frescas.
Nuestra versión de esta ensalada ligera
En esta receta proponemos una ensalada de hinojo con naranja, rábano y Lomo de Salmón Ahumado, un producto natural y sin conservantes, elaborado artesanalmente siguiendo la receta original de hace 65 años. Es una combinación fresca, pero con más profundidad que una ensalada cruda, porque el hinojo se puede servir ligeramente templado o a temperatura ambiente.
- 100 g de Lomo de Salmón Ahumado
- 2 bulbos de hinojo medianos
- 2 naranjas
- 4-5 rábanos
- Brotes de hinojo
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra molida
Limpia los bulbos de hinojo retirando las capas exteriores si están dañadas. Corta en láminas de medio centímetro de grosor, ni demasiado finas, para que no se deshagan en la plancha, ni demasiado gruesas, para que no queden crudas por dentro. Reserva los brotes verdes del tallo para el acabado.
Marca el hinojo a la plancha en una sartén o plancha caliente con un hilo de AOVE y una pizca de sal durante 3-4 minutos por cada cara, hasta que esté ligeramente dorado y tierno. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente antes de montar la ensalada.
Pela las naranjas a vivo, retirando toda la piel blanca, y corta en gajos o en rodajas según prefieras. Lamina los rábanos en rodajas finas, a ser posible con mandolina para conseguir un grosor uniforme.
Distribuye el hinojo asado en el fondo del plato. Dispón los gajos de naranja y las rodajas de rábano sobre el hinojo, alternando los productos para que cada porción tenga de todo.
Saca el Lomo de Salmón Ahumado de la nevera unos minutos antes de montar. Dispón las lonchas sobre la ensalada de forma natural, sin amontonarlas. Termina con los brotes de hinojo reservados, un hilo de AOVE y una vuelta de pimienta negra. Sirve a temperatura ambiente.
- Pescado
