Ensalada de pimientos asados

La ensalada de pimientos asados es uno de los platos más honestos de la cocina española de temporada. Unos pimientos rojos bien asados, pelados con paciencia y aliñados con aceite de oliva virgen extra tienen una cualidad que no necesita mucho más para ser un plato redondo.

Si a esta maravilla de por sí, se le añade un huevo duro y una proteína de calidad, como nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite, gana en complejidad y en sabor, convirtiendo un plato sencillo, en toda una exquisitez.

Una receta clásica con muchas versiones

No existe una única receta de ensalada de pimientos asados. Por ejemplo, la ensalada de pimientos asados murciana es quizás la más reconocida fuera de su región. Se prepara con pimientos rojos asados al horno o a la llama, pelados y troceados, con cebolla cruda, huevo duro, aceitunas y un aliño de aceite y vinagre. En algunas versiones se incorpora también ajo asado. Se trata de un plato de verano y de otoño, ligado a la cosecha del pimiento y a la tradición del asado doméstico.

En Málaga y otras zonas de Andalucía encontramos preparaciones similares, a veces con tomate maduro y vinagre de Jerez. En las zonas costeras también resulta habitual completar la ensalada con pescados como sardinas o boquerones.

Más allá de las diferencias regionales, la idea se mantiene casi inalterable: pimiento asado como base, un aliño sencillo y algún acompañamiento que aporte textura o haga el plato más completo.

Los pimientos asados son un básico de nuestra gastronomía y admiten todo tipo de recetas. Si quieres explorar otras recetas más allá de su formato en ensalada, los canapés de pimientos y el timbal de bacalao ahumado son dos propuestas con el mismo ingrediente en formatos completamente distintos.

Atún, melva, ventresca… y también bacalao ahumado

Una de las mejores parejas de los pimientos asados son los pescados y conservas. Atún en aceite, melva o ventresca son algunos de los acompañamientos más habituales, especialmente en las cocinas del sur.

Aquí cambiamos esa combinación clásica por nuestro exclusivo Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite. Sus lonchas blancas y nacaradas, cortadas a cuchillo, se disponen directamente sobre los pimientos, y su punto ahumado aporta una capa aromática que el atún o la melva no tienen, consiguiendo elevar más el plato.

¿Cómo aliñar correctamente una ensalada de pimientos asados?

Otro de los puntos más importantes de esta ensalada es el aliño. La regla es sencilla: aceite de oliva virgen extra en cantidad generosa, vinagre en proporción menor (una parte de vinagre por cada tres de aceite, como mínimo), sal y nada más.

También conviene aprovechar los propios jugos que sueltan los pimientos al asarse, porque concentran buena parte de su sabor.

En cualquier caso, el aliño debe añadirse sobre los pimientos aún templados, recién salidos del horno, para que el calor residual ayude a que ligue mejor. Ese paso -aliñar en caliente, dejar reposar en frío- es lo que diferencia una ensalada de pimientos asados bien hecha de una que se limita a juntar los ingredientes en un plato.