Salpicón de marisco (Versión con ahumados)

¿Sabías que antes de llenarse de gambas, pulpo o bogavante, el salpicón fue un plato de carne? Hoy cuesta imaginarlo lejos de una marisquería, servido frío en una fuente o esperando bajo las clásicas campanas de cristal de las barras de siempre, pero su historia empezó varios siglos antes de que supiera a mar.

Este plato que ha ganado protagonismo en los últimos años, es una delicia. Nuestra versión prescinde del marisco cocido de la versión clásica y trabaja con lo que nos define: salmón ahumado y bacalao ahumado, con pimiento verde, cebolla, pepinillo y alcaparras. Un salpicón fuera de lo convencional que gustará a todos en casa.

Del salpicón de carne al salpicón de marisco

El salpicón está documentado en España desde hace siglos. En 1611, Sebastián de Covarrubias lo definía como una preparación de carne picada y aderezada con sal, y Cervantes dejó también constancia de él en El Quijote, donde cuenta que Alonso Quijano cenaba “salpicón las más noches”.

Durante mucho tiempo fue una receta sencilla de aprovechamiento. El vinagre ayudaba a conservar el producto y, poco a poco, la preparación fue asociándose cada vez más al consumo en frío.

El salto definitivo al mar llegó durante el siglo XIX. En zonas como Andalucía occidental, donde ya existía una importante cultura de aliños y tapas frías, comenzaron a incorporarse mariscos cocidos. En Galicia, la abundancia de producto y el desarrollo de la industria conservera ayudaron a consolidar las versiones marineras.

Gambas, langostinos, pulpo… qué lleva un salpicón tradicional

No existe una única fórmula para preparar salpicón de marisco. Gambas, langostinos, pulpo, mejillones, buey de mar, centollo o bogavante pueden formar parte de la mezcla, solos o combinados según la receta.

Las verduras aportan el contrapunto fresco y crujiente. Cebolla o cebolleta, pimiento verde y rojo son probablemente las más habituales, aunque también se suelen emplear tomate, huevo cocido u otros productos según la zona y la casa.

Después está el aliño, que normalmente se prepara con AOVE, vinagre y sal, sin excesos. Un buen salpicón no debería quedar ni inundado en aceite ni dominado por el vinagre. Y necesita algo que muchas veces olvidamos en las recetas rápidas, reposo en frío, para que el aliño y el resto de sabores tengan tiempo de integrarse.

Con esa fórmula aparecen el salpicón de langostinos, el de pulpo y gambas, las versiones gallegas con diferentes mariscos o los salpicones de bogavante que encontramos en muchas mesas de celebración.

Cuando el salpicón se pasa al ahumado

Nuestra propuesta mantiene la idea del salpicón, pero cambia por completo el producto principal. En lugar de marisco cocido nos servimos de Salmón Ahumado Suprême y Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite, dos productos, emblema de la casa, con texturas y perfiles diferentes que permiten elaborar un plato que no se parece a ningún otro.

Se trata de una alternativa especialmente interesante para quienes disfrutan del pescado pero quieren salir del salpicón tradicional de gambas o langostinos. Si quieres descubrir otros formatos, puedes consultar nuestra selección de salmón ahumado y de bacalao ahumado.