RECETAS
Pinchos de bacalao ahumado
Los pinchos de bacalao ahumado son uno de esos bocados que siempre apetecen. Son sencillos, frescos y muy agradecidos cuando se preparan con tiempo, algo especialmente útil cuando hay invitados o se organiza un aperitivo en casa. A diferencia de los pinchos calientes, los fríos permiten trabajar con más margen y montar la bandeja con tranquilidad antes de servir.
Bacalao ahumado, un producto especialmente versátil para elaborar pinchos
El Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite es perfecto para este tipo de propuestas tradicionales. Listo para servir, conquista con su textura sedosa, su jugosidad, su punto justo de sal, y ese aromatizado sutil que caracteriza a un Domínguez.
Todas estas características, permiten combinarlo con ingredientes sencillos y que siempre tenemos a mano, como verduras asadas, tomates frescos o hierbas aromáticas. Basta un buen pan o una brocheta bien equilibrada para crear un bocado gourmet y delicioso.
Nuestra propuesta: un pincho sencillo con sabor casero
En esta ocasión proponemos una combinación muy casera y mediterránea: pimientos rojos asados, tomate cherry y Bacalao Ahumado en lonchas en aceite. El dulzor natural del pimiento asado, el frescor y la acidez del tomate y el carácter del bacalao ahumado crean un contraste muy equilibrado.
La clave de esta receta está en el pimiento asado en casa. Cuando se prepara de forma tradicional, el sabor es mucho más delicado que el de los pimientos en conserva. El horno concentra sus azúcares naturales y aporta una textura suave que combina muy bien en este pincho de bacalao ahumado.
Además, elaborar pimientos asados caseros en cantidad tiene otra ventaja. Se conservan perfectamente en la nevera durante varios días, cubiertos con su propio jugo y un poco de aceite de oliva. Así se convierten en un recurso perfecto para muchas otras recetas.
- 120 g de Bacalao Ahumado en lonchas en aceite de oliva virgen extra
- 1 bandeja de tomates cherry
- 1 o 2 pimientos rojos
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Comienza asando los pimientos. Precalienta el horno a 200 ºC. Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros en una bandeja de horno. Rocíalos ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal.
Hornea los pimientos durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme. Cuando estén tiernos y ligeramente tostados, retíralos del horno y cúbrelos con papel de aluminio o introdúcelos en un recipiente tapado para que reposen durante aproximadamente una hora. Puedes aprovechar el jugo que haya quedado de la cocción para conservar los sobrantes, acompañados de unos ajos pelados.
Una vez templados, pela los pimientos, retira el pedúnculo y las semillas y separa la carne en tiras con los dedos. Reserva también el jugo que hayan soltado, ya que tiene mucho sabor.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
Corta el Bacalao Salvaje Ahumado en porciones cuadradas de aproximadamente 5 cm.
Monta los pinchos. Para ello, coloca en cada brocheta medio tomate cherry, una tira de pimiento asado enrollada y un cuadrado de bacalao ahumado.
Dispón los pinchos en una bandeja y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco picado justo antes de servir.
- Pescado
