Temaki de Salmón Ahumado

El sushi no siempre exige esterilla, cortes milimétricos o un boleado del arroz perfecto. El temaki va justo en la dirección contraria: se monta a mano, se sirve en forma de cono y se come con los dedos en cuanto está listo, antes de que el alga nori pierda su textura crujiente.

Dentro pueden aparecer muchas de las combinaciones habituales del sushi -arroz, pescado, aguacate, verduras, sésamo-, pero su formato lo hace mucho más informal y fácil de preparar en casa. En esta receta cambiamos el salmón crudo o fresco habitual por nuestro Salmón Ahumado Suprême, acompañado de aguacate en su punto y sésamo tostado.

Temaki: el sushi que se come con las manos

La propia palabra lo explica bastante bien. Temaki, en japonés, significa “rollo de mano” en japonés. A diferencia del maki, que se enrolla con ayuda de una esterilla y después se corta en pequeñas piezas, el temaki se prepara directamente sobre una hoja de nori y se cierra formando un cono.

En Japón es habitual prepararlo de forma informal en casa, colocando arroz, pescado, verduras y distintos acompañamientos sobre la mesa para que cada persona monte el suyo. Eso permite adaptar cada cono al gusto y, de paso, elimina buena parte de la precisión y ceremonia que requieren otras piezas de sushi.

También explica una de sus principales particularidades: el temaki se prepara y se come al momento. El arroz aporta humedad al nori y, si se deja reposar demasiado, el alga pierde rápidamente el punto crujiente que buscamos.

El sushi elaborado con salmón ahumado es todo un mundo y te animamos a probar otras elaboraciones y formatos como nuestro uramaki de salmón ahumado, los makis de salmón ahumado y aguacate o el nigiri de salmón ahumado.

¿Es lo mismo que un hand roll?

Sí. Hand roll es simplemente la traducción al inglés de temaki, por lo que ambos nombres se refieren al mismo tipo de sushi.

Ahora bien, el término hand roll es muy habitual en cartas de restaurantes de sushi fuera de Japón, mientras que temaki mantiene el nombre japonés original. Cambia el idioma, pero no la preparación.

Sin embargo, la nueva generación de hand roll bars ha popularizado una presentación algo distinta. Frente al temaki clásico en forma de cono, muchos de estos restaurantes sirven el hand roll más abierto o cilíndrico, parecido a un gran maki sin cortar, preparado al momento en barra.

Para esta receta, en cambio, mantenemos la forma cónica tradicional del temaki, con el arroz, el Salmón Ahumado Suprême y el aguacate, una combinación clásica que funciona a la perfección.

Temaki de salmón ahumado, una genialidad fácil de preparar

El temaki de salmón suele prepararse con pescado crudo, pero el formato también funciona especialmente bien con salmón ahumado. En este caso nos servimos de una delicia de la casa, el Salmón Ahumado Suprême en lonchas, natural y sin conservantes ni aditivos, que aporta un aromatizado suave y permite montar el cono fácilmente sin necesidad de cortar pescado fresco.

Es además una combinación muy agradecida para preparar en casa: una vez listo el arroz, cada comensal puede montar su propio temaki y ajustar las cantidades de salmón ahumado, aguacate o sésamo a su gusto.