RECETAS
Timbal de bacalao ahumado
El timbal de bacalao ahumado es una receta sencilla, tradicional y elegante, perfecta para servir como entrante frío o plato ligero. Su formato en capas permite jugar con texturas y colores, dando lugar a un plato muy visual que se elabora con pocos ingredientes. Con el tiempo, se ha convertido en un elaboración que cada día tiene más adeptos.
El timbal, una elaboración clásica
El timbal es una forma de presentación tradicional en la cocina española y mediterránea, especialmente habitual en recetas con patata. Es un plato como muchos denominan como vintage, presente en grandes menús de celebraciones, en bodas o en restaurantes. Es vistoso, completo y dependiendo de los ingredientes, más o menos ligero.
Existen timbales de todo tipo. Desde el timbal de patata y verduras como pimientos, hasta versiones más creativas con las que incorporan trufa, foie o atún. Incluso las hay que, en vez de cocer, fríen los ingredientes para darles un toque crujiente.
Durante años, también se ha preparado con bacalao desalado, patata cocida y pimiento, montados en capas y servidos ligeramente templados. Su éxito radica en el equilibrio entre ingredientes sencillos y una puesta en escena cuidada.
Nuestro timbal con Bacalao Salvaje Ahumado
En esta versión sustituimos el bacalao desalado por nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en aceite, lo que simplifica el proceso y aporta un sabor delicado y aromático.
La patata cocida actúa como base suave, mientras que el pimiento del piquillo añade un punto dulce que encaja a la perfección con el conjunto. Listo en apenas unos minutos, funciona como entrante frío para una comida o incluso como plato principal.
- 200 g de bacalao ahumado en lonchas
- 500 g de patatas tipo Monalisa o Kennebec
- 1 bote de pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebollino fresco
Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en agua fría con sal. Cuando rompa a hervir, cocínalas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Escurre las patatas, déjalas templar, pélalas y aplasta ligeramente con un tenedor, sin que llegue a hacerse un puré. Aliña con un chorrito de aceite y sal.
Saca el bacalao ahumado del frigorífico unos minutos antes. Corta las lonchas para el relleno en pequeñas tiras o dados, procurando mantener su textura.
Escurre los pimientos del piquillo y córtalos en tiras finas.
Coloca un aro de emplatar directamente sobre el plato. Añade una capa de patata, presiona suavemente y continúa con una capa de pimiento y otra de bacalao ahumado. Repite el proceso hasta completar el aro, terminando con una loncha de bacalao ahumado en la parte superior.
Retira el aro con cuidado y decora con un poco de cebollino picado por encima para darle un toque más visual.
- Pescado
