Tortilla con txapela

La tortilla con txapela es una de esas recetas que generan debate. Como todo el que rodea a la tortilla en general. Hay quien la mira con recelo, mientras que otros la defienden. Lo que está claro es que no deja indiferente a nadie. Nacida en el norte, especialmente en el País Vasco y casi ya más célebre en Cantabria, esta variante de la tortilla de patatas juega con la tradición para darle una vuelta inesperada.

¿Qué es una tortilla con txapela y de dónde viene?

Su nombre no es casual. La txapela, la boina tradicional vasca, sirve aquí como una metáfora visual que se aplica al plato. Es como si la propia tortilla llevase un sombrero, pero en este caso se trata de una fina capa de tortilla francesa, casi como un crepe, que se coloca por encima de la tortilla de patatas clásica cubriéndola.

Bajo esa capa se esconden ingredientes que en vez de meterse en el interior, junto a la patata y el huevo, se colocan por encima y se cierran. Esta preparación es habitual en barras del norte, donde la tortilla deja de ser solo patata y huevo para convertirse en algo más que se disfruta con más capas de sabor.

Y aunque nació en el País Vasco, es en Cantabria donde se ha hecho más famosa. Solo hay que echar un vistazo a las barras de lugares como Cañadío, Diluvio o la cafetería Rúa, que han hecho célebres sus pinchos de tortilla con txapela. Tanto que también se la conoce como tortilla cántabra, santanderina o estilo Santander.

Rellenos tradicionales y versiones más libres

La versión más clásica de la tortilla con txapela suele llevar bonito con mayonesa, aunque también es frecuente encontrarla rellena de bacalao, jamón, setas, pimientos o incluso mezclas frías que contrastan con la tortilla templada. La clave está en ese juego de temperaturas y diferentes texturas que enamoran a todo el que la prueba.

Nuestra versión: tortilla con txapela rellena de Receta Maestra de Salmón Ahumado

En Domínguez te proponemos una interpretación muy nuestra. Partimos de una tortilla de patatas tradicional, cuajada en su punto, que servimos con Receta Maestra de Salmón Ahumado, una elaboración original de Domínguez donde fusionamos lentamente nuestro salmón ahumado con encurtidos y una mayonesa suave que envuelve todo el conjunto.

Sobre ella, añadimos una tortilla francesa muy fina, que actúa como txapela. Con todo ello conseguimos una tortilla elegante y sobre todo, sorprendente, perfecta para compartir y para disfrutar de otra versión de un clásico.

Si te gustan las tortillas con un giro distinto, también puedes probar nuestra original tortilla vaga con salmón ahumado o la tortilla española que proponemos coronar también con Receta Maestra.