RECETAS
Tortilla de patatas española con salmón ahumado
La tortilla de patatas española es uno de los grandes iconos de nuestra cocina. Pocos platos generan tanto consenso y, al mismo tiempo, tanta conversación. ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Cuajada o líquida por dentro? ¿Sola o con acompañamiento?
Sencilla en apariencia, pero con muchos matices, forma parte del recetario popular desde hace más de dos siglos y sigue ocupando un lugar privilegiado en bares, casas y en casi cualquier parte del país.
La historia de la tortilla de patatas
Los romanos, allá por el siglo I d.C, hacían una especie de frittata que cuajaban con huevos. ¿Sería la antecesora de nuestra tortilla de patatas? Podría ser. Aunque su origen exacto sigue siendo motivo de debate, la versión más extendida sitúa el nacimiento de la tortilla de patatas en el siglo XIX, cuando la patata empezó a consolidarse como alimento básico, sobre todo en momentos de hambruna por su alto poder saciante.
Desde entonces, la combinación de huevo y patata se ha convertido en una de las recetas más representativas de la gastronomía española, con infinitas interpretaciones sobre el punto de cuajado, el uso de cebolla o el grosor ideal, además de recetas diferentes en casi casa parte de nuestra geografía.
Versiones, rellenos y nuevas interpretaciones
En los últimos años, la tortilla ha dejado de ser un plato cerrado para convertirse un plato también creativo. A especialidades como la de Betanzos, donde le huevo se deja casi líquido o las cántabras, que se recubren con otros ingredientes y una capa de huevo, hoy se encuentran tortillas rellenas, abiertas, cubiertas…
E incluso las que van acompañadas de ingredientes tan diversos desde la clásica cebolla caramelizada, hasta sobrasada, chorizo, queso y jamón, bonito del norte e incluso callos a la madrileña. Muchas barras y restaurantes especializados han explorado este camino, demostrando que la tortilla admite múltiples lecturas, pero siempre respetando su esencia.
Nuestra versión: tortilla de patatas española con cobertura de salmón ahumado
En esta propuesta partimos de una tortilla de patatas clásica, jugosa y bien trabajada, y la terminamos con una cobertura de salmón ahumado con Receta Maestra, una delicia que se elabora con salmón ahumado, encurtidos y una mahonesa suave que aporta el contraste perfecto entre un plato clásico y una elaboración muy novedosa, en consonancia con la tendencia y el momento de gloria que viven los encurtidos.
Esta receta es una versión diferente, pensada para compartir y servir como plato principal o como bocado especial en una mesa informal. Además, te proponemos hacerla con truco, ¿alguna vez has probado a hacer la tortilla de patatas española en el microondas? Queda muy rica, se emplea menos aceite y la diferencia es mínima.
Si te gustan las versiones alternativas, puedes probar también nuestra tortilla vaga con salmón ahumado o la tortilla de bacalao, un clásico de las sidrerías que aquí reinterpretamos con nuestro delicado Bacalao Salvaje Ahumado.
- 200 g de Receta Maestra de Salmón Ahumado
- 5 huevos
- 600 g de patatas tipo Monalisa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Colócalas en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cubre ligeramente y cocina durante 10–12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas. Escurre si fuese necesario. Si prefieres la versión tradicional, solo tienes que freír las patatas en abundante aceite, comenzando con el aceite frío para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Bate los huevos en un bol amplio y ajusta de sal. Incorpora las patatas e integra con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén con un poco de aceite, vierte la mezcla y cuaja la tortilla a fuego medio-bajo, dándole la vuelta cuando esté ligeramente dorada por un lado. Ajusta el punto de cuajado al gusto.
Pasa la tortilla a un plato y deja reposar un par de minutos. Reparte la Receta Maestra por encima para crear una cobertura uniforme. Sirve justo antes de presentar.
- Huevo
- Pescado
