RECETAS
Tostas de bacalao ahumado
Las tostas de bacalao ahumado son uno de esos bocados que funcionan genial como aperitivo, una merienda improvisada o una cena ligera sin perder elegancia. Con una materia prima de excepción, no hace falta más que pan crujiente y un contraste equilibrado de sabores.
En el universo de las tostas, el bacalao ahumado es uno de los reyes indiscutibles. Su textura delicada, su punto justo de sal y el aromatizado sutil, permiten jugar con combinaciones dulces, ácidas o ligeramente amargas consiguiendo así un bocado de los que se recuerdan.
El mundo de las tostas y sus combinaciones
Hablar de tostas de bacalao ahumado es hablar de versatilidad. Son una delicia combinadas con naranja fresca cortada en finas láminas, con un tapenade de aceituna negra, con cebolla caramelizada e incluso con un buen salmorejo casero o una salsa de pimientos de piquillo. También con mermeladas suaves que aporten un contraste dulce.
En esta versión optamos por una mermelada de tomate con albahaca. El dulzor natural del tomate concentrado y el frescor de la hierba aromática equilibran el carácter del bacalao ahumado. Se trata de una combinación sencilla, pero muy eficaz.
Procedente de ejemplares salvajes de Gadus morhua, nuestro Bacalao Salvaje Ahumado tiene infinitas posibilidades en la cocina, como puedes descubrir en todas las recetas en las que es protagonista.
Nuestra propuesta: una tosta de bacalao sencilla y muy completa
Partimos de un pan bien tostado. Sobre él, una capa fina de mermelada casera de tomate y albahaca y, como protagonista, el Bacalao Ahumado en lonchas en aceite, colocado en láminas amplias para que cada bocado sea equilibrado. Terminamos con unas gotas de aceite de albahaca que aportan brillo y refuerzan el aroma.
- 200 g de Bacalao Ahumado en aceite
- 4 rebanadas de pan rústico o pan crujiente
- Unas hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Para elaborar la mermelada de tomate:
- 500 g de tomates pelados
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
- Unas hojas de albahaca
Comienza elaborando la mermelada de tomate casera. Para ello, retira las semillas si lo deseas y dispón la pulpa en una cazuela junto con el azúcar, el zumo de limón y unas hojas de albahaca picadas.
Cocina a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y adquiera textura de mermelada. Deja enfriar y guárdala en la nevera en botes de cristal.
Pica muy finas unas hojas de albahaca y mézclalas con el aceite para conseguir un aceite aromático.
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, pero sin que se resequen en exceso.
Unta cada tosta con una capa fina de mermelada de tomate y coloca encima las lonchas de Bacalao Ahumado en aceite. Añade unas gotas del aceite de albahaca sobre cada tosta justo antes de servir.
- Gluten
- Pescado
