Volovanes rellenos

Los volovanes rellenos forman parte de ese recetario clásico que nunca pasa de moda. Con un punto crujiente por fuera, ligeros y huecos por dentro, nacieron en la cocina francesa como pequeñas piezas de hojaldre pensadas para contener preparaciones delicadas. Su nombre, vol-au-vent, significa literalmente “vuelo al viento”, una referencia directa a la ligereza del hojaldre bien trabajado.

Con el tiempo, los volovanes rellenos han encontrado su sitio en celebraciones, cócteles, aperitivos… Son prácticos, versátiles y admiten todo tipo de combinaciones saladas, especialmente en formato frío, que es donde mejor funcionan.

El arte de los rellenos fríos

Cuando hablamos de volovanes rellenos, hablamos de imaginación. Porque más allá de la estructura crujiente, lo que realmente marca la diferencia es el interior. Las opciones son casi infinitas: atún con mayonesa, gambas con salsa rosa, champiñones salteados, huevo picado, queso crema, marisco, nueces, pollo desmenuzado o mezclas suaves con hierbas frescas. Permiten rellenarlos tanto en frío, como en caliente.

El formato pequeño es el más interesante cuando pensamos en celebraciones. Son perfectos como entrante en Navidad, como tapa fría en una comida con amigos o incluso para llevar a un concurso improvisado de aperitivos. Se comen de un bocado, no necesitan cubiertos y permiten ofrecer variedad sin complicaciones.

El hojaldre es un arte y una delicia y si quieres explorar más ideas en esta línea, puedes inspirarte también en nuestros volovanes de salmón ahumado y aguacate, otra forma elegante de rellenarlos y brillar con una elaboración deliciosa.

Cómo hacer volovanes caseros desde cero

Aunque hoy es fácil encontrarlos ya horneados y listos para rellenar, preparar volovanes rellenos en casa tiene algo especial. El hojaldre recién hecho aporta un aroma y una textura que elevan cualquier relleno.

Para elaborarlos, partimos de una lámina de hojaldre bien fría. Cortamos círculos con un molde y, con un cortador más pequeño, retiramos el centro de cada pieza, para crear el borde. Superponemos el aro sobre la base entera, pincelamos con huevo batido y horneamos a 200 ºC hasta que suban y se doren ligeramente. Una vez fríos, presionamos suavemente el centro para crear el hueco donde irá el relleno.

Si prefieres simplificar, puedes comprarlos ya elaborados y centrarte en lo más importante, el interior.

Nuestra versión: volovanes rellenos de Receta Maestra

En esta propuesta trabajamos los volovanes rellenos desde la sencillez. Empleamos pequeños volovanes de hojaldre como base crujiente y los rellenamos con Receta Maestra de Salmón Ahumado, que aporta equilibrio, cremosidad y un sabor delicado. Este manjar se elabora lentamente en Domínguez, con su salmón ahumado como protagonista, integrado suavemente con una mayonesa ligera, pepinillo crujiente y aceituna Gordal.

No necesita elaboración previa. Abrir, colocar y servir. Tan sencillo como eso. En celebraciones donde el tiempo es limitado, contar con un relleno que garantiza resultado es clave.