COGOLLOS DE LECHUGA CON SALMÓN AHUMADO Y VINAGRETA DE ANACARDOS

ELABORACIÓN

• Paso 1. Para la preparación de la vinagreta, machacamos con un mortero o trituramos con algún procesador los frutos secos. En este caso hemos propuesto anacardos, porque la combinación de sabores con el salmón ahumado y el cogollo es ideal, pero puedes cambiarlo por el que más te guste. Cuidado al triturar: intenta dejar algunos trocitos para que la textura sea más variada. Para terminar la vinagreta añadimos el vinagre, el aceite, la cucharadita de miel e integramos. Reservamos mientras preparamos el resto de la receta.
• Paso 2. Lavamos los cogollos para desechar todas las impurezas que puedan tener. Escurrimos bien para eliminar el agua y los cortamos por la mitad para deshacernos de la parte más dura del tallo.
  Si optamos por la opción templada, rociamos la parte plana con un poco de aceite y una pizca de sal y ponemos los cogollos unos segundos sobre una plancha caliente.
• Paso 3. Presentaremos nuestra receta en el plato que elijamos colocando la parte plana hacia arriba. Con una cuchara añadimos encima el queso cottage o ricotta. Podemos moler un poco de pimienta con el molinillo por encima del queso elegido. Por último, colocamos las lonchas de salmón ahumado sobre cada una de las piezas y rociamos con la vinagreta para darle el toque final.