RECETAS
Canapés con higos con bacalao ahumado
El mundo de los canapés es el territorio perfecto para demostrar que lo sencillo puede convertirse en algo memorable. Un buen pan, un producto bien elegido y una presentación cuidada. Nada más. Cuando además entran en juego ingredientes de temporada como el higo fresco, el resultado es todavía más interesante.
Los higos tienen algo especial. Su dulzor natural, su textura y su temporada limitada los convierten en protagonistas del verano y del inicio del otoño. Pueden trabajarse en mermelada, en confitura, en tartar o incluso en carpaccio, cortados muy finos para conseguir un plato que brilla por su ligereza. Si quieres profundizar en esta última técnica, puedes descubrir nuestro carpaccio de higos con Bacalao Ahumado.
En el caso de estos canapés con higos, los utilizamos frescos, cortados en gajos, respetando su forma y su jugosidad.
Un canapé diferente, pensado para el verano
Estos canapés con higos son una propuesta fresca y sofisticada, ideal para celebraciones estivales o para disfrutar de un bocado distinto y muy sabroso. El contraste entre el dulzor del higo y el carácter salino del Bacalao Ahumado crea un equilibrio natural que no necesita excesos. Son ligeros, elegantes y perfectos para servir en formato pequeño, en una bandeja para compartir.
Nuestra versión de canapés con higos frescos: brioche, mayonesa de cebolla caramelizada y Bacalao Ahumado
La base es un brioche tostado con mantequilla, ligeramente crujiente por fuera y tierno a la mordida. Sobre él, una mayonesa casera de cebolla caramelizada que aporta profundidad y un toque cremoso. Y como protagonista, nuestro Bacalao Salvaje Ahumado en Aceite, que consigue llevar estos canapés de higos al siguiente nivel.
Este producto tiene una virtud añadida: el propio aceite en el que se conserva se aromatiza con el bacalao, convirtiéndose en un aliado perfecto para terminar el canapé. Unas gotas justo antes de servir intensifican el aroma y redondean el conjunto.
- 150 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 1 brioche mediano
- Mantequilla para dorar el brioche
- 2 higos frescos
Para la mayonesa de cebolla caramelizada
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 150 ml de aceite
- 1 cucharada de cebolla caramelizada
- Una pizca de sal
Comienza por la cebolla caramelizada. Pela y corta la cebolla en juliana fina. En una sartén amplia, incorpora el aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego muy bajo con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y deja que se cocine lentamente durante unos 25–30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. No debe tostarse ni quemarse, sino concentrar su dulzor natural.
Prepara la mayonesa. Coloca el huevo, el aceite y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Apoya la batidora en el fondo y bate sin moverla hasta que emulsione, durante unos 60 segundos aproximadamente. Cuando esté ligada, incorpora una cucharada generosa de la cebolla caramelizada y tritura unos segundos más hasta integrar. Reserva en frío.
Corta el brioche en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm y divídelas en porciones pequeñas. Úntalas ligeramente con mantequilla y tuéstalas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, pero manteniendo el interior tierno.
Corta los higos en gajos limpios, sin presionarlos para que no pierdan su jugo natural.
Coloca una base fina de mayonesa de cebolla caramelizada sobre cada brioche tostado.
Añade una fina loncha de Bacalao Salvaje Ahumado, ligeramente plegada en uno de los extremos y en el otro.
Finalmente, sirve un gajo de higo en cada canapé.
Justo antes de llevar a la mesa, añade unas gotas del aceite del propio bacalao ahumado sobre el canapé. Ese aceite, aromatizado durante la conservación, potencia el conjunto y aporta brillo natural.
- Pescado
- Gluten
- Huevo
