RECETAS
Ensalada Malagueña con bacalao ahumado y naranja
Hay platos que saben a buenas temperaturas, a vida al aire libre y a recuerdos de verano. La ensalada malagueña es uno de ellos. Una de las elaboraciones más tradicionales de Andalucía y más en concreto de la provincia de Málaga, es tan popular como personal: en cada casa se prepara de una forma. ¿La regla no escrita? Hacerlo siempre con los mismos ingredientes.
De origen humilde, surgió como receta de aprovechamiento, cuando el bacalao desalado era una de las pocas formas de consumir pescado en zonas de interior, ya que el fresco era complicado de transportar y conservar.
A lo largo del tiempo ha ido evolucionando sin perder su esencia, y hoy sigue siendo una de las ensaladas más representativas del recetario andaluz, especialmente durante los meses de primavera y verano, cuando apetecen elaboraciones refrescantes y equilibradas, sin renunciar al sabor y a la alegría de comer algo rico.
No hacen falta más que patata cocida, naranja, aceite de oliva y bacalao para preparar una ensalada malagueña sencilla, pero que promete un juego de sabores en boca que no deja a nadie indiferente. Hay frescura gracias a la fruta, contundencia por la patata y un punto salino que le otorga el bacalao.
Nuestra versión de la ensalada malagueña: más ligera y sin necesidad de cocinar el bacalao
Inspirados en esa tradición, proponemos una reinterpretación de la receta clásica de ensalada de bacalao y naranja malagueña, sustituyendo el bacalao desalado por nuestro Bacalao Ahumado. Una forma más práctica y original de preparar este plato, sin necesidad de cocer ni desalar el pescado, pero conservando todo su valor nutricional y textura inigualable. Puede elaborarse tanto con Lomo de Bacalao Ahumado como con nuestras lonchas de Bacalao Ahumado en aceite.
¿El resultado? Una ensalada malagueña equilibrada, original y muy fresca, que conserva el alma del plato tradicional con un toque contemporáneo. Y lo mejor de todo es que puede personalizarse fácilmente: se puede incorporar aguacate o incluso sustituir la naranja por mandarina. Sea cual sea la combinación, la base siempre estará en esa mezcla andaluza que ha pasado de generación en generación.
El bacalao ahumado también perfecto para otras recetas fáciles: funciona muy bien en ensaladas frías con legumbres, verduras o incluso cítricos, como con nuestra ensalada más emblemática de bacalao ahumado con naranja.
- 100 g Lomo de Bacalao Ahumado
- 2 patatas medianas
- 1/2 naranja
- 6 aceitunas negras
- 2 o 3 tiras finas de cebolla morada
- Cebollino fresco picado
- AOVE suave
- Sal al gusto
Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas pero firmes, escurrir y dejar atemperar antes de pelarlas y cortarlas en trozos medianos.
Pelar media naranja, retirando por completo la cáscara con la zona blanca porque puede aportar un toque amargo. Cortar los gajos en trozos y reservar parte del zumo para aliñar.
Sobre el plato de presentación, distribuir los dados de patata, los gajos de naranja y algunas tiras finas de cebolla morada en juliana. Y, finalmente, incorporar el Lomo de Bacalao Ahumado directamente. Conviene sacarlos del frigorífico unos minutos antes de degustarlos.
Aliñar la ensalada con un chorrito de AOVE suave, una pizca de sal y unas gotas del jugo de la naranja. Decorar con las aceitunas negras cortadas a rodajas y cebollino picado al gusto.
- Pescado
