RECETAS
Ensalada de bacalao ahumado y naranja
A continuación, te proponemos una ensalada de bacalao ahumado y naranja que puede servirse tal cual aparece en la foto, con los ingredientes más picados sobre una tosta o en una tartaleta de hojaldre.
Esta ensalada de naranja con bacalao, admite muchos complementos -sin excederse para no mezclar demasiados sabores y texturas-, como: aceituna negra, granada, cebollino e incluso, con una base de patata cocida, como es el caso de este plato.
- 200 g de bacalao ahumado en aceite (en lonchas)
- 2 patatas grandes
- 2 naranjas de mesa
- 8 aceitunas negras
- Aceite de O.V.E. variedad Arbequina
- Brote o hierba fresca (para decorar)
Cocemos las patatas con piel y preferiblemente al vapor para que mantenga la textura y jugosidad.
Elaboramos las patatas al vapor teniendo en cuenta lo siguiente:
• Cortar las patatas a la mitad si son pequeñas o en cuartos si son grandes.
• Colocar una cesta para cocinar al vapor dentro de una olla grande y verter agua hasta el borde. Hervir.
• Colocar las patatas y cocinar a fuego lento 15-20 minutos.
• Sacar de la cesta y dejar enfriar.
Cuando ya estén las patatas frías, retiramos la piel y cortamos en rodajas de 1 a 2 cm. A continuación, pelamos las naranjas, retiramos bien la parte exterior más blanca (mesocarpo o albeldo) y cortamos en gajos de 1 cm.
Sacamos las lonchas de bacalao ahumado del envase, reservamos el aceite, y cortamos las lonchas en cuadrados de 6 x 6 cm, aproximadamente.
En un plato redondo y muy llano, colocamos una cama de rodajas de patata cocida y encima, montamos la hélice de gajos de naranja alternándolos las lonchas de bacalao ahumado, dobladas en pañuelos; y así, hasta completar el círculo.
Por último, añadimos las aceitunas negras en el centro, cortadas al gusto, unas gotas de aceite por encima (el reservado del envase o se puede añadir más variedad Arbequina) y alguna rama verde o brote para decorar.
*En este plato no añadimos sal porque el bacalao ya aporta el toque justo e idóneo para esta receta.
- Pescado
