RECETAS
Ensaladilla de gambas
La ensaladilla de gambas es una de las versiones más apetecibles de la clásica ensaladilla rusa. Mantiene la base de siempre, pero incorpora el sabor del marisco, dando lugar a un plato perfecto para los amantes del mismo y muy ligado a la tradición del sur.
Perfecta como entrante, para compartir o incluso como tapa, es una receta que funciona especialmente bien en los meses más cálidos, aunque lo cierto es que apetece en cualquier momento del año.
La ensaladilla rusa y su evolución
Aunque su origen está ligado al chef Lucien Olivier y a la primera vez que la elaboró en el Hermitage de Moscú, lo cierto es que la ensaladilla rusa es uno de los platos más reconocibles de nuestra gastronomía.
Con el tiempo, la adoptamos como nuestra y de la receta tradicional, han surgido múltiples versiones que la adaptan a distintos gustos e ingredientes. Entre ellas, las versiones con pescado y marisco son de las más populares. Desde las ensaladillas de salmón ahumado, con atún o surimi hasta otras más especiales como las de langostinos o gambas, todas comparten esa base cremosa que tanto nos gusta.
En el caso de la ensaladilla de gambas, lo habitual es emplear el marisco cocido e integrarlo directamente en la mezcla. También existen versiones más intensas, como las elaboradas con gambas al ajillo, pero la más tradicional apuesta por un sabor más suave y equilibrado, siempre y cuando la materia prima con la que se vaya a elaborar sea de la máxima calidad posible.
Una ensaladilla para los amantes del marisco
La ensaladilla de gambas es, en esencia, una receta pensada para quienes disfrutan del marisco, una exquisitez gastronómica con un sabor diferente al de otras versiones.
En muchas zonas de Andalucía, especialmente en la costa de Cádiz o Huelva, es habitual encontrar este tipo de ensaladillas en barras y restaurantes, donde se sirven bien frías y con una presentación cuidada.
Es uno de los aperitivos estrella de la zona y, además, admite pequeñas variaciones. Se pueden incorporar encurtidos, aceitunas o incluso un toque de cebollino, aunque la clave está en no recargarla demasiado y dejar que el marisco sea el protagonista.
Ensaladilla de gambas con Cocktail de Gambón Salvaje Nature
En esta receta proponemos una versión más suave y homogénea, sin grandes tropezones. Elaboramos una base cremosa de ensaladilla rusa casera con patata y zanahoria, a la que incorporamos una pequeña cantidad de gambón picado del propio Cocktail de Gambón Salvaje Nature, integrándolo en la mezcla para aportar sabor desde el interior. A la mezcla, añadimos salsa rosa para darle un toque de color y sabor.
Sobre ella, servimos una fina capa de nuestro Cocktail de Gambón Salvaje Nature, que disponemos en la parte superior para que conserve toda su textura, frescura y protagonismo. Terminamos con los gambones cortados en pequeños trozos y unos dados de manzana, que aportan frescor y un contraste muy interesante en cada bocado.
- 375 g de Cocktail de Gambón Salvaje Nature
- 500 g de patatas
- 1 zanahoria pequeña
- 180 g de mahonesa
- 1-2 cucharadas de salsa de tomate o kétchup
- Sal
Cuece las patatas y la zanahoria con su piel en abundante agua con sal hasta que estén muy tiernas. Aproximadamente unos 15-20 minutos.
Pela ambos ingredientes cuando aún estén templados, tritúralos con un tenedor o córtalos en pedazos pequeños, según tu gusto. Sea como sea, debes unirlos hasta obtener una textura fina y homogénea.
Deja que la mezcla se enfríe completamente. Incorpora la mayonesa (puedes elaborarla casera con aceite, jugo de limón, sal y huevo o comprarla ya hecha) y una pequeña cantidad de salsa rosa (mayonesa y salsa de tomate o kétchup), mezclando suavemente hasta obtener una ensaladilla cremosa y con ese característico tono rosado.
Separa parte de los gambones del Cocktail de Gambón Salvaje Nature, pícalos en trozos pequeños e incorpóralos a la ensaladilla, mezclando con suavidad.
Dispón la ensaladilla en una fuente y distribuye por encima una fina capa del Cocktail de Gambón Salvaje Nature, recién sacado de la nevera para garantizar su máxima frescura y calidad.
Decora con los dados de manzana y los gambones del propio cocktail. Dado que los gambones son grandes, te recomendamos cortarlos en pequeños trozos para lograr una decoración más colorida.
- Gambón
- Crustáceos
- Huevo
- Metabisulfito
