Tartaletas de gambas

Los días más familiares del año tienen varios protagonistas. Las reuniones con los nuestros, los regalos, los villancicos junto al árbol y todos esos momentos en lo que nos une, es la buena mesa. Y en las de Navidad hay aperitivos que no se negocian. Salmón ahumado con huevo hilado, un buen jamón, canapés… Las tartaletas de marisco son otras de las imprescindibles.

Aparecen en Nochebuena, en Nochevieja y en cualquier aperitivo de diciembre de una forma sencilla, pero que siempre triunfa. Masa crujiente, relleno generoso y marisco de calidad. Un bocado pequeño, vistoso y fácil de servir, que concentra todo lo que una mesa festiva necesita.

En nuestra versión, el Cocktail de Gambón Salvaje Nature resuelve el relleno con toda la sencillez que buscamos en estas fechas: abrir, rellenar, terminar con una pizca de cebollino fresco y llevar a la mesa.

Tartaletas de marisco para Navidad

Estos formatos de aperitivo funcionan especialmente bien, porque resuelven en apenas unos gestos. Son cómodos de comer de pie, no necesitan cubierto y tienen el tamaño justo para abrir una comida especial. Las tartaletas rellenas de gambas o langostinos llevan décadas cumpliendo esa función en las celebraciones de Navidad.

A diferencia del volován, la tartaleta integra la masa como parte del bocado desde el primer momento. Se come entera, con base y relleno juntos. Por eso es importante que la masa sea lo suficientemente firme para sostener el interior sin reblandecerse demasiado, pero también ligera para no robar protagonismo al marisco.

La masa quebrada horneada es la opción más habitual y la que mejor encaja con rellenos cremosos como este.

Cómo presentar las tartaletas

Las tartaletas de marisco admiten muchas combinaciones. Las tartaletas rellenas de gambas con una crema suave son quizá la versión más reconocible, sencilla y festiva. Las tartaletas con langostinos aportan una presencia más vistosa, especialmente cuando se reserva alguna pieza para decorar la parte superior.

También existen versiones con surimi y gambas, con atún, con merluza desmenuzada o con mezclas de marisco. Las tartaletas de gambas al ajillo son otra alternativa muy sabrosa: el relleno se elabora en caliente y se sirve sobre la masa recién horneada, con ese punto de ajo y aceite que tanto gusta.

La clave, en todos los casos, está en que el relleno tenga la textura adecuada. Debe ser cremoso, pero no líquido, para que se mantenga dentro de la tartaleta y no ablande la base antes de servir.

Tipos de tartaleta: masa quebrada, patata, filo u obleas

La tartaleta de masa quebrada es la más clásica. Tiene un punto dorado y una textura firme. Puede elaborarse en casa o comprarse ya horneada, una opción muy práctica cuando queremos ahorrar tiempo.

También se pueden elaborar tartaletas de patata, una alternativa más contundente y sin gluten si se elaboran solo con patata cocida prensada y horneada. Funcionan especialmente bien con rellenos de marisco porque su sabor es suave.

¿Otras opciones? La masa filo y las obleas de empanadilla. Son más finas, más ligeras y muy crujientes, aunque conviene rellenarlas en el último momento para que no pierdan textura.

Una tartaleta de gambas original y única

En esta versión Domínguez apostamos por la tartaleta de masa quebrada como base y el Cocktail de Gambón Salvaje Nature como relleno. Los gambones, ya cocidos y acompañados de una cremosa salsa con una mahonesa suave, un toque de limón y manzana Golden cortada a mano, se incorporan directamente sobre la tartaleta sin necesidad de elaboración adicional.

El cebollino picado fino sobre cada pieza no es solo decoración, sino que aporta un punto fresco que da color al conjunto.

Si quieres ampliar el repertorio de tartaletas para tu mesa navideña, te proponemos dos versiones más: las tartaletas de bacalao ahumado, con un perfil de sabor más intenso, y las tartaletas de salmón ahumado con crema de aguacate, la opción más fresca y ligera de las tres.