RECETAS
Tacos de gambas
El taco de pescado y marisco tiene su propio espacio dentro de la cocina mexicana. Nació en la costa del Pacífico, en Baja California y especialmente en Ensenada, el taco de pescado frito con repollo y crema lleva décadas formando parte de la cocina de mercado y de puesto callejero. Frente a otros tacos más contundentes, los tacos de pescado o los tacos de gambas o langostinos suelen buscar un resultado más fresco, con una buena tortilla y acompañamientos que sumen sin tapar el producto.
Los tacos gobernador, una delicia elaborada con gambas
Entre todos los tacos de gambas, el taco gobernador es el más famoso. Nació en Culiacán, Sinaloa, en 1987, cuando el chef del restaurante El Shrimp Bucket preparó un taco especial para la visita del gobernador del estado: tortilla de maíz tostada, camarón salteado con chile poblano y queso fundido.
Hoy tiene variantes en cada región de México y es el referente indiscutible del taco de marisco con nombre propio. A partir de ahí, las versiones con gambas y langostinos han dado lugar a muchas combinaciones: cocidas, a la plancha con ajo, salteadas o fritas en un rebozado ligero.
Una receta rápida con gambas y tortilla tostada
En esta propuesta optamos por una versión rápida: tortilla de trigo tostada, base de lechuga crujiente y nuestro Cocktail de Gambón Salvaje Nature como relleno. Al tratarse de una elaboración que ya incorpora el gambón y su propia salsa, no hace falta preparar ningún aderezo adicional.
Si buscas más ideas con este formato, te proponemos también unos tacos mexicanos con salmón ahumado, unos sushi tacos con salmón ahumado y unos tacos crujientes con salmón ahumado que funcionan igual de bien como aperitivo o entrante.
- 375 g de Cocktail de Gambón Salvaje Nature
- 8 tortillas de trigo medianas
- 1 cogollo de lechuga romana o media lechuga iceberg
- Cebollino fresco
Lava y seca la lechuga. Sumerge las hojas en agua fría con una pizca de sal durante cinco minutos y enjuaga hoja a hoja bajo el grifo, prestando atención a la base, donde suele acumularse más tierra. Sécalas muy bien con papel de cocina o en una centrifugadora: si la lechuga queda húmeda, la tortilla se ablandará antes.
Corta la lechuga en tiras finas. Haz cortes transversales de unos 5 mm para que se reparta de forma uniforme dentro del taco y resulte cómoda de comer.
Dispón cada tortilla en una plancha o sartén antiadherente sin aceite, a fuego medio-alto, durante 30-40 segundos por cada cara, hasta que aparezcan algunas manchas doradas y la superficie empiece a burbujear. También puedes tostarlas directamente sobre la llama del gas con unas pinzas, girándolas continuamente. Evita el microondas, porque la tortilla queda más gomosa.
A medida que las vayas calentando, envuélvelas en un paño limpio para que conserven temperatura y flexibilidad mientras preparas el resto.
Abre el envase del Cocktail de Gambón Salvaje y reserva los gambones enteros más vistosos para el acabado. El resto, con su salsa, será el relleno principal y no necesita ninguna preparación adicional.
Monta la base de cada taco. Extiende una capa de lechuga en tiras sobre la tortilla caliente, cubriendo el centro sin llegar a los bordes. Así será más fácil doblar el taco y evitar que el relleno se salga.
Incorpora el relleno. Distribuye el Cocktail de Gambón Salvaje Nature con su salsa sobre la lechuga de forma generosa, pero sin sobrecargar la tortilla.
Dispón dos o tres gambones enteros sobre cada taco, según el tamaño de las piezas, y termina con cebollino fresco picado fino. Sirve enseguida para mantener el contraste entre la tortilla templada, la lechuga crujiente y el gambón frío o a temperatura ambiente.
- Crustáceos
- Huevo
- Metabisulfito
- Gluten
