RECETAS
Onigiri de salmón ahumado
¿Fan del sushi? Si todavía no lo has probado, el onigiri de salmón es uno de esos bocados que una vez tomas, no olvidas fácilmente. Es práctico, fácil de transportar y perfecto para comer con las manos. Con una base de arroz de sushi aliñado y un relleno sabroso, se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la cocina japonesa cotidiana y que poco a poco, empieza a tener fuerza en nuestro país.
Qué es un onigiri y en qué se diferencia de otros nombres
El onigiri es una bola o triángulo de arroz japonés, compacto, que suele llevar un relleno en el interior y una lámina de alga nori para sujetarlo y envolverlo. También se conoce como omusubi o nigirimeshi, términos que se usan de forma muy similar según la región o el contexto.
En todos los casos la idea es la misma: arroz condimentado, moldeado con las manos y pensado para llevar. A diferencia del sushi, el onigiri no siempre lleva ingredientes crudos ni busca una forma perfecta, más bien se trata de un snack rápido o una merienda saludable y de una receta doméstica, simple, que se adapta a muchos gustos y que funciona precisamente por su sencillez.
En su país de origen, son uno de los productos ‘ready to eat’ más vendidos en los konbini, las tiendas de conveniencia donde encontrar mil y una delicias japonesas para comer algo rápido.
Rellenos típicos: del clásico al más actual
Los rellenos tradicionales de los onigiri, incluyen opciones como atún con mayonesa, ciruela umeboshi, salmón, alga kombu o ikura (huevas de salmón). Con el tiempo han aparecido versiones más contemporáneas y creativas, como el relleno de atún picante con cebollino, pollo teriyaki, cerdo con kimchi o incluso langostino en tempura. Es un formato muy flexible y permite jugar con texturas y sabores sin complicarse.
Nuestra versión: un onigiri de salmón con un relleno cremoso y acabado tipo tartar
Aquí te proponemos una versión más actual, un onigiri de salmón ahumado que lo lleva tanto en su interior como en el exterior. Lo rellenamos con Dados de Salmón Ahumado mezclados con nuestra Salsa Fresca Nórdica, una combinación sabrosa y cremosa. Terminamos este onigiri de salmón con un toque final muy vistoso: con Tartar de Salmón Ahumado por encima.
El resultado mantiene el espíritu práctico del onigiri, pero con un acabado más gourmet, perfecto para servir como aperitivo o preparar para llevar. El salmón ahumado Domínguez es perfecto para convertirse en el protagonista de otras recetas de inspiración japonesa y sobre todo en sushi en todas sus formas, como los makis de salmón ahumado y aguacate, el uramaki de salmón ahumado o los nigiri de salmón ahumado.
Para el arroz
- 300 g de arroz de sushi
- 360 ml de agua
- 40 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno y el acabado
- 95 g de Dados de Salmón Ahumado
- 150 g de Tartar de Salmón Ahumado
- 2 cucharadas de Salsa Fresca Nórdica
- 6 tiras de alga nori
- Semillas de sésamo
Lava el arroz de sushi en un bol con agua fría, removiendo para ayudar a que salga el almidón. Repite el proceso 4-5 veces, hasta que el agua sea casi clara, prácticamente transparente. Escúrrelo y deja reposar 10 minutos.
Cuece el arroz con el agua, con una proporción aproximada de 1 parte de arroz por 1,2 de agua. Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar para que adquiera la consistencia del arroz de sushi.
Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Pasa el arroz a una fuente amplia y añade el aliño poco a poco. Integra con delicadeza para no romper el grano.
Fusiona los Dados de Salmón Ahumado con la Salsa Fresca Nórdica hasta obtener un relleno cremoso.
Humedece ligeramente las manos, toma una porción de arroz templado y aplánala. Coloca una cucharadita del relleno en el centro, cierra con más arroz y forma un triángulo compacto, presionando con suavidad.
Coloca una tira de alga nori alrededor para sujetar el onigiri y cubrirlo. Termina el onigiri de salmón con una cucharada de Tartar de Salmón Ahumado en la parte superior y, si te gustan, unas semillas de sésamo. Sirve y disfruta al momento, para que el alga nori no pierda el toque crujiente. En el caso de que quieras llevártelo, mantén el alga nori separada hasta el momento de comerlo.
- Pescado
- Sésamo (si se utiliza)
