RECETAS
Uramaki de salmón ahumado
Si hablamos de sushi, lo hacemos de una de las comidas japonesas que más ha viajado por el mundo. Cada pieza, ya sea un nigiri, un maki o un uramaki de salmón o atún, es un mordisco de cultura, precisión y muchas más posibilidades de las que imaginamos.
Se suele relacionar el sushi con piezas de pescado crudo, arroz y alga nori. Lo cierto es que este universo va mucho más allá, como demuestra este uramaki de salmón ahumado que te proponemos aquí.
¿Qué es un uramaki y en qué se diferencia del maki?
El uramaki, también conocido como “inside out roll“, se caracteriza por tener el arroz por fuera y el alga nori por dentro, justo al revés que el maki clásico.
Aunque tiene nombre nipón, su origen fue otro. Para conocerlo, hay que viajar a la California de los años 60, cuando surgió como una adaptación del sushi japonés al gusto occidental, y dio lugar al famoso california roll. Desde entonces, se ha convertido en una de las piezas más populares de la cocina japonesa moderna.
Existen muchos tipos de uramaki: con topping de aguacate y salmón, que se conoce como uramaki rainbow, de atún, de langostino en tempura (uramaki dragon), vegetal, de anguila o incluso con mayonesa flameada como el uramaki aburi. Las opciones son infinitas.
El uramaki de salmón ahumado perfecto
Para el interior, empleamos nuestro Salmón Ahumado Suprême en lonchas, acompañado de aguacate y pepino.
Y en la parte superior, coronamos el uramaki con nuestro Tartar de Salmón Ahumado y un toque de mayonesa de kimchi suave, que se flambea justo antes de servir para aportar un sutil toque umami, sin alterar la textura y el aroma del tartar.
¿La conclusión? Que con salmón ahumado se disfruta de una versión original, sabrosa y perfecta para sorprender.
- 100 g de Salmón Ahumado Suprême
- 150 g de Tartar de Salmón Ahumado
- 150 g de arroz para sushi
- 1 cucharada grande de vinagre de arroz
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 hoja de alga nori
- ¼ de pepino
- ¼ de aguacate
- Semillas de sésamo negro
Para la mayonesa de kimchi:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol
- Sal
- Vinagre o limón
- 1 cucharada pequeña de salsa de kimchi
Antes de cocinar el arroz, lavarlo para retirar el almidón en un cuenco con agua fría y con ayuda de un colador. Lo ideal es repetir el proceso unas 3 o 4 veces.
Una vez limpio y tras reposar 15 minutos, cocer el arroz para sushi durante 17 minutos. De estos, primero se cuece durante 3 minutos a fuego fuerte, 4 a fuego medio y el resto a fuego mínimo. Dejar reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa.
Pasar el arroz a un recipiente no metálico (para que no siga cocinándose) y mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que adquiera la textura perfecta.
Para elaborar la mayonesa de kimchi casera, en un recipiente verter huevo, sal, un chorrito de limón o de vinagre. Integrar la mezcla con la ayuda de una batidora. Incorporar poco a poco el aceite de girasol hasta que monte con textura de mayonesa. Añadir una cucharada pequeña de salsa de kimchi y seguir removiendo hasta que alcance el punto perfecto, suave y ligeramente picante.
Colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú, con film transparente encima. Hacer una bola de arroz y extenderlo sobre el alga. Es importante mojarse los dedos para que el arroz no se pegue. A continuación, espolvorear con sésamo negro para dar color y sabor al arroz. Dar la vuelta al alga, de forma que el arroz quede en la parte de abajo.
En el centro del alga nori, servir dos lonchas de Salmón Ahumado Suprême, dos láminas de aguacate y pepino cortado en juliana. Enrollar con ayuda de la esterilla presionando bien para dar forma al uramaki.
Cortar en 8 piezas iguales con un cuchillo bien afilado y con el filo húmedo. Coronar cada pieza con Tartar de Salmón Ahumado.
Como toque final, incorporar un punto de mayonesa de kimchi sobre el tartar. Flambear ligeramente la salsa, con la ayuda de un soplete, sin incidir directamente para evitar que el tartar se cocine.
- Pescado
- Huevos
- Sésamo
- Posibles trazas de soja
