RECETAS
Pizza Marinara
La pizza es, probablemente, uno de los lenguajes gastronómicos más universales que existe. Desde la ligereza de la masa romana hasta las versiones más contemporáneas de barbacoa o carbonara… Está en todas partes y admite casi cualquier combinación.
Sin embargo, cuando buscamos la pureza absoluta de los orígenes, todos los caminos conducen a la pizza marinara casera. En Domínguez, elevamos esta receta histórica con la personalidad y la exclusividad de nuestros Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre, creando un equilibrio sublime entre la tradición napolitana y el carácter marino.
La leyenda de la pizza marinara: el sabor del puerto
Contrario a lo que se suele pensar, el nombre de esta receta no se debe a la presencia de mariscos, sino a quienes la convirtieron en su sustento diario: los marineros de Nápoles. En el siglo XVIII, al regresar a puerto tras largas jornadas faenando, demandaban un bocado humilde y sencillo pero enérgico. Fue así como los pizzaioli crearon una base con los ingredientes de la pizza marinara más esenciales: tomate San Marzano, ajo, orégano, albahaca y un hilo de aceite.
Mientras que otras versiones ganaron fama mundial, la marinara se mantuvo como la prueba de fuego para cualquier maestro artesano. Es una pizza en la que el éxito depende exclusivamente de la calidad de cada producto y de la perfección de la masa.
Una receta original y nunca vista
Esta propuesta se inspira en el estilo napolitano: una masa de bordes alveolados, tierna y con esas características manchas tostadas. Tradicionalmente, esta pizza se cocina en apenas 60 segundos en hornos de leña a temperaturas extremas, pero hoy te enseñamos cómo lograr una pizza marinara casera con un resultado profesional en tu cocina.
Para culminar esta experiencia, presentamos sobre ella nuestros Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre. El boquerón Domínguez destaca por su textura carnosa, su punto justo de grasa y un aliño delicado. Al disponerlos sobre la pizza recién horneada, pero ya fuera del horno, su frescura contrasta con el tomate y el ajo, transformando una receta clásica en una creación de autor.
Cómo hacer la masa de pizza marinara casera paso a paso
El secreto de una buena pizza está en la masa. No hace falta complicarse, pero sí respetar los tiempos. Una fermentación lenta marca la diferencia: mejora la textura, el sabor y hace que la masa resulte más ligera.
Si tienes tiempo, te recomendamos elaborar la masa con antelación y dejarla reposar en frío entre 12 y 24 horas. Si no, también puedes hacer una versión más rápida con un levado de unas 2 horas a temperatura ambiente.
Si te apasiona la versatilidad de este plato, no dejes de explorar nuestra pizza de Salmón Ahumado y aguacate, una delicia de base blanca y delicados Dados de Salmón Ahumado Suprême.
Para la masa:
- 250 g de harina de fuerza (mejor tipo 00 si la encuentras)
- 160 ml de agua
- 6 g de sal
- 1 g de levadura fresca (o una pizca de levadura seca)
- 1 cucharadita de AOVE
Para el topping:
- 6-8 Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre
- 120-150 g de tomate triturado o rallado
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano seco
- 4-5 hojas de albahaca fresca
- AOVE
Disuelve la levadura en el agua. Incorpora la harina y mezcla todo bien. Añade la sal y el AOVE. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y ligeramente elástica.
Dispón la masa en un bol, cúbrela y deja que repose a temperatura ambiente durante 1-2 horas, hasta que haya aumentado su volumen. Si tienes tiempo, puedes guardarla en la nevera entre 12 y 24 horas para mejorar el resultado.
Saca la masa de la nevera y extiéndela con las manos sobre una superficie enharinada, presionando desde el centro hacia los bordes para formar la base de la pizza.
Cubre la base con el tomate triturado o rallado. Incorpora el ajo previamente cortado en láminas finas.
Precalienta el horno a máxima temperatura (250-275 º) con la bandeja dentro. Hornea la pizza durante 8-10 minutos hasta que el borde esté dorado.
Saca la pizza del horno, déjala reposar unos minutos e incorpora los Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre, disponiéndolos en forma de estrella
Termina con las hojas de albahaca fresca, oregano y un hilo de AOVE.
- Gluten
- Pescado
