RECETAS
Sopa verde o gazpacho verde con bacalao ahumado
Cuando suben las temperaturas y el verano se instala en nuestra vida, hay platos que se vuelven imprescindibles. Entre ellos, una sopa fría que cada vez gana más protagonismo, un gazpacho verde o sopa verde, que se elabora con diferentes vegetales, a los que unimos nuestro delicado Bacalao Salvaje Ahumado.
El verano se come con cuchara
Las sopas frías son una apuesta segura. Nutritivas y fáciles de preparar, son perfectas para refrescarse de una forma saludable. Desde el clásico gazpacho al salmorejo andaluz pasando por un ajoblanco malagueño, sin olvidarnos de versiones con frutas como el melón o la sandía. La variedad de recetas es infinita.
No hay que confundirlas con las cremas frías: las sopas frías de verano no requieren cocción. Se preparan con ingredientes crudos y se consumen bien frescas, lo que las convierte en una fuente de hidratación, vitaminas y antioxidantes.
Además de ser ligeras y nutricionalmente completas, también tienen un efecto protector frente al fotoenvejecimiento solar, gracias a los compuestos presentes en hortalizas como el pepino, el apio y el aguacate.
Sopa verde con bacalao ahumado
En esta receta, apostamos por una sopa verde elaborada con pepino, aguacate y manzana. Una combinación refrescante, suave y con cuerpo, que se completa con unas gotas de aceite verde para intensificar el color y el sabor.
Y para que este gazpacho pase de ser un entrante ligero a una receta con personalidad, lo coronamos con Bacalao Salvaje Ahumado en aceite. Su textura firme, su punto justo de sal y su sabor delicado aportan carácter, equilibrio y un toque muy original al conjunto.
- 90 g de Bacalao Salvaje Ahumado
- 1 aguacate maduro
- 1 pepino grande
- 1 manzana verde
- 2 cucharadas de AOVE
- Zumo de una lima
- Sal al gusto
- 200 ml de agua fría
- 4 hojas de albahaca
Pela el pepino (si lo prefieres sin piel), retira las semillas y córtalo en trozos. Haz lo mismo con la manzana verde y el aguacate.
Tritura todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina junto al agua fría, el AOVE, el zumo de lima y una pizca de sal hasta obtener una textura suave, ligera y homogénea. Puedes incorporar más agua si deseas que quede más líquida.
Reserva la sopa en la nevera al menos 30 minutos para que esté bien fría.
Para elaborar el aceite verde, tritura unas hojas de albahaca con AOVE.
Se sirve en cuencos. Coloca encima unas lonchas de bacalao ahumado cortadas en tiras pequeñas y termina con unas gotas de aceite verde.
- Pescado
