RECETAS
Volovanes de gambas
Los volovanes de gambas son uno de esos aperitivos que llevan décadas apareciendo en las mesas de Navidad y siguen funcionando igual de bien.
No sería exagerado decir que se trata del aperitivo de Navidad por excelencia, el que todo el mundo espera y el que más rápido se acaba. Son fáciles de servir, vistosos y muy agradecidos, tanto en formato pequeño como en una versión más grande para tomar como entrante.
En cenas como Nochebuena, comidas de Navidad o aperitivos de diciembre, los volovanes de marisco tienen algo de clásico que nunca falla. La masa de hojaldre aporta el punto crujiente y el relleno cremoso concentra todo el sabor en un bocado.
El aperitivo de diciembre por antonomasia
La imagen es por todos conocida: una bandeja en el centro de la mesa, los volovanes alineados, la familia alrededor. Pocos bocados resumen mejor el espíritu de las fiestas. Su éxito no es casualidad: el volován es generoso, manejable, se come de un par de bocados y no mancha. En formato pequeño funciona como aperitivo de pie antes de sentarse a la mesa; en tamaño grande, como entrante para compartir con cubiertos o incluso como plato principal. En ambos casos, el relleno es el protagonista.
El marisco ha sido siempre su relleno de referencia en España. Hay algo en la combinación de masa horneada, crema y marisco que encaja con la mesa navideña: producto de calidad, presentación cuidada, elaboración muy práctica para quien los cocina. Es la fórmula de siempre, y funciona.
Volovanes de marisco: combinaciones clásicas y otras ideas
Los volovanes de gambas son el punto de partida, pero las posibilidades se multiplican desde ahí. También se pueden elaborar volovanes de langostinos, de marisco variado…
Más allá del marisco, el volován acepta otras propuestas igual de clásicas: atún con huevo duro y mayonesa, merluza desmenuzada con crema de puerro, o la combinación de gulas y gambas, que es quizás la más querida de todas.
Lo importante es encontrar el equilibrio entre el hojaldre y el relleno. Si empleamos volovanes pequeños, conviene que la mezcla sea cremosa y fácil de comer en uno o dos bocados. Si elegimos volovanes grandes, pueden servirse como entrante y admitir un relleno más generoso.
Volovanes con Cocktail de Gambón Salvaje Nature
En Domínguez proponemos una versión muy sencilla, pensada para resolver el aperitivo de Navidad sin complicaciones. Empleamos nuestro Cocktail de Gambón Salvaje Nature, listo para servir y con una textura perfecta para los volovanes.
La clave está en rellenarlos justo antes de llevarlos a la mesa, para que el hojaldre conserve su punto crujiente.
Para terminar, reservamos un gambón entero para colocar sobre cada volován. Un detalle sencillo que hace que el plato resulte más vistoso y elegante.
Si quieres explorar más ideas de relleno para tus aperitivos navideños, no te pierdas nuestra receta de volovanes rellenos para tus aperitivos de Navidad, en la que el relleno protagonista es nuestra Receta Maestra de Salmón Ahumado.
- 375 g de Cocktail de Gambón Salvaje Nature
- 12 volovanes pequeños o 6 grandes
Si vas a elaborar los volovanes en casa, extiende una lámina de hojaldre sobre papel de horno. Corta círculos con un cortapastas redondo. Para cada volován necesitarás una base entera y otra pieza con el centro recortado, que servirá para formar las paredes.
Dispón el aro de hojaldre sobre cada base y pinta la superficie con huevo batido. Hornea a 200 °C durante 12-15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Deja enfriar por completo antes de rellenar.
Si empleas volovanes ya comprados, puedes calentarlos en el horno a 180 °C durante 5 minutos para recuperar su textura crujiente. Deja que templen antes de montar la receta.
Rellena cada volován con el Cocktail de Gambón Salvaje Nature, distribuyendo bien la salsa ligera y los gambones. Reserva algunas piezas enteras para la presentación final.
Dispón un gambón sobre cada volován y sirve de inmediato para que el hojaldre mantenga su textura.
- Crustáceos
- Metabisulfito
- Huevo
- Gluten
