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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO Y NARANJA

Hay muchas formas de presentar las ensaladas y no siempre en un cuenco, con un aliño de aceite, sal y vinagre. A continuación proponemos una ensalada de bacalao ahumado y naranja que puede servirse tal cual aparece en la foto, con los ingredientes más picados sobre una tosta o en una tartaleta de hojaldre.
Esta ensalada de bacalao ahumado y naranja, admite muchos complementos -sin excederse para no mezclar demasiados sabores y texturas-, como: aceituna negra, granada, cebollino e incluso, con una base de patata cocida, como es el caso de este plato.

Dificultad

fácil

Tiempo

10 min

Personas

4 personas

Kcal

172

INGREDIENTES

200 g de bacalao ahumado y en aceite (en lonchas)

2 patatas grandes

2 naranjas de mesa

8 aceitunas negras

Aceite de O.V.E. variedad Arbequina

Brote o hierba fresca (para decorar)

ELABORACIÓN

  • Paso 1. Cocemos las patatas con piel y preferiblemente al vapor para que mantenga la textura y jugosidad.
  • Paso 2. Elaboramos las patatas al vapor teniendo en cuenta lo siguiente:
    • Cortar las patatas a la mitad si son pequeñas o en cuartos si son grandes.
    • Colocar una cesta para cocinar al vapor dentro de una olla grande y verter agua hasta el borde. Hervir.
    • Colocar las patatas y cocinar a fuego lento 15-20 minutos.
    • Sacar de la cesta y dejar enfriar.
  • Paso 3. Cuando ya estén las patatas frías, retiramos la piel y cortamos en rodajas de 1 a 2 cm. A continuación, pelamos las naranjas, retiramos bien la parte exterior más blanca (mesocarpo o albeldo) y cortamos en gajos de 1 cm.
  • Paso 4. Sacamos las lonchas de bacalao ahumado del envase, reservamos el aceite, y cortamos las lonchas en cuadrados de 6 x 6 cm, aproximadamente.
  • Paso 5. En un plato redondo y muy llano, colocamos una cama de rodajas de patata cocida y encima, montamos la hélice de gajos de naranja alternándolos las lonchas de bacalao ahumado, dobladas en pañuelos; y así, hasta completar el círculo.
  • Paso 6. Por último, añadimos las aceitunas negras en el centro, cortadas al gusto, unas gotas de aceite por encima (el reservado del envase o se puede añadir más variedad Arbequina) y alguna rama verde o brote para decorar. *En este plato no añadimos sal porque el bacalao ya aporta el toque justo e idóneo para esta receta.

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