ENSALADA DE BACALAO AHUMADO Y NARANJA

ELABORACIÓN

• Paso 1. Cocemos las patatas con piel y preferiblemente al vapor para que mantenga la textura y jugosidad.
• Paso 2. Elaboramos las patatas al vapor teniendo en cuenta lo siguiente:
  • Cortar las patatas a la mitad si son pequeñas o en cuartos si son grandes.
  • Colocar una cesta para cocinar al vapor dentro de una olla grande y verter agua hasta el borde. Hervir.
  • Colocar las patatas y cocinar a fuego lento 15-20 minutos.
  • Sacar de la cesta y dejar enfriar.
• Paso 3. Cuando ya estén las patatas frías, retiramos la piel y cortamos en rodajas de 1 a 2 cm. A continuación, pelamos las naranjas, retiramos bien la parte exterior más blanca (mesocarpo o albeldo) y cortamos en gajos de 1 cm.
• Paso 4. Sacamos las lonchas de bacalao ahumado del envase, reservamos el aceite, y cortamos las lonchas en cuadrados de 6 x 6 cm, aproximadamente.
• Paso 5. En un plato redondo y muy llano, colocamos una cama de rodajas de patata cocida y encima, montamos la hélice de gajos de naranja alternándolos las lonchas de bacalao ahumado, dobladas en pañuelos; y así, hasta completar el círculo.
• Paso 6. Por último, añadimos las aceitunas negras en el centro, cortadas al gusto, unas gotas de aceite por encima (el reservado del envase o se puede añadir más variedad Arbequina) y alguna rama verde o brote para decorar. *En este plato no añadimos sal porque el bacalao ya aporta el toque justo e idóneo para esta receta.