Tartar de salmón, aguacate y mango

Fresco, original y muy fácil de elaborar. Así podemos definir este tartar de salmón, aguacate y mango, una receta perfecta para cualquier comida especial, una cena de verano o incluso como entrante en una celebración.

En esta versión sustituimos el tartar clásico por una propuesta más colorida y afrutada, elaborada con Dados de Salmón Ahumado Suprême que combina a la perfección con aguacate maduro y mango fresco.

El origen del tartar y sus múltiples versiones

Aunque hoy asociamos el tartar a elaboraciones sofisticadas, su origen es mucho más antiguo. El término procede del steak tartare, una receta elaborada con carne cruda picada que comenzó a popularizarse en Europa a finales del siglo XIX.

Con el tiempo, la técnica se trasladó al mundo del mar. Primero llegó el de atún y, más tarde, el tartar de salmón, que hoy es probablemente el favorito de los comensales.

Su éxito reside en su gran versatilidad, pues admite multitud de combinaciones y el resultado siempre es espectacular. Además de la tradicional combinación con aguacate, puede acompañarse de pepino o fruta de la pasión, e incluso existen variantes con langostinos o gambas.

Lo mejor, es que el tartar de salmón es un lienzo en blanco. Mientras que la versión que hoy preparamos destaca por el dulzor del mango, por ejemplo en la cocina nikkei (fusión de la peruana y la japonesa) se busca la chispa del cítrico y el picante con un toque ají amarillo y zumo de lima. Mientras que en la japonesa, se incorpora una cucharada de soja al aliño para realzar el umami.

Versión original del tartar de salmón con aguacate y mango

En esta propuesta apostamos por una presentación por capas. En la base disponemos el mango cortado en pequeños cubos. Sobre él, una capa de aguacate cortado de la misma forma y, para terminar, incorporamos los Dados de Salmón Ahumado Suprême.

Esta combinación de frutas tropicales funciona especialmente bien. El mango aporta un punto dulce y jugoso, mientras que el aguacate da cremosidad y hace que el conjunto resulte mucho más equilibrado.

La clave de un buen tartar es la homogeneidad, por lo que al emplear los Dados de Salmón Ahumado Suprême listos para disfrutar, garantizamos un corte perfecto y firme que no se deshace, manteniendo la estética de alta cocina en cada bocado.

Para este tartar de salmón, preferimos no mezclar todos los ingredientes, de modo que cada uno conserve mejor su textura y su sabor. Además, esta presentación resulta mucho más vistosa, colorida y llamativa en mesa. Para terminar, puedes incorporar unas semillas de sésamo tostado y negro, que aportan un punto crujiente muy interesante al conjunto y un toque asiático que permite darle un giro original a esta presentación clásica.

El mundo de los tartares es infinito y son platos con mucho sabor y sencillos de elaborar. Te proponemos otras recetas con Ahumados Domínguez como nuestro tartar de Bacalao Salvaje Ahumado sobre una base de patata, un original tartar de tomate que terminamos con una fina loncha de Bacalao Salvaje Ahumado o un tartar con otra de las especialidades de la casa, el salmón marinado sobre una base de aguacate.