RECETAS
Aguacates rellenos de gambas
Existen recetas que tienen la virtud de vestir una mesa y elevarla sin exigir horas de dedicación en los fogones. Los aguacates rellenos de gambas son el ejemplo perfecto de esta filosofía. Este bocado fresco, elegante y de contrastes equilibrados se ha consolidado como un imprescindible en las grandes ocasiones, demostrando que la sofisticación muchas veces se encuentra en la calidad del producto y no en una elaboración compleja.
Aguacates rellenos: un clásico de las celebraciones
La costumbre de utilizar la propia cáscara del aguacate como recipiente nació en la alta cocina de los años setenta, buscando presentaciones visualmente impactantes para los entrantes fríos. Se trata de una elaboración fría, en la que la pulpa se mezcla con otros ingredientes para ensamblar un relleno sabroso.
Desde entonces, este formato se ha vinculado irremediablemente a momentos especiales: es el rey indiscutible de los aperitivos de Navidad y el entrante estrella en las celebraciones estivales.
Rellenos para aguacates: mariscos, pescados y otros ingredientes
Su versatilidad permite un sinfín de combinaciones. Históricamente, su pulpa se ha asociado de con los sabores marinos. Encontramos versiones deliciosas como el aguacate relleno de atún, combinaciones frescas como la ensalada de aguacate y langostinos, o propuestas más templadas a las que se añaden gulas.
También admite otros ingredientes que aportan diferentes matices al relleno. El huevo duro picado suma cremosidad y hace que el plato resulte más completo, mientras que el mango o la manzana aportan un punto dulce y fresco. Incluso puede servirse con una mezcla de marisco y verduras picadas, siempre procurando que el aguacate conserve protagonismo.
Nuestra versión más especial de los aguacates rellenos
En Domínguez, apostamos por una interpretación que maximiza el sabor minimizando el esfuerzo. Nuestra versión prescinde de largas elaboraciones para centrarse en dar protagonismo a uno de los productos más especiales de la casa.
La clave de esta receta es unir la pulpa o carne del aguacate con nuestro Cocktail de Gambón Salvaje Nature. Coronamos cada mitad con piezas de nuestro gambón salvaje y aportamos un toque refrescante con unas finas láminas de manzana verde.
Si este formato te seduce, te invitamos a descubrir otras creaciones de nuestra casa, como un sabroso y diferente aguacate a la brasa con salmón ahumado o una clásica ensalada de salmón ahumado y aguacate.
- 375 g de Cocktail de Gambón Salvaje Nature
- 2 aguacates maduros, preferiblemente variedad Hass
- El zumo de media lima
- Mango
- Cebollino fresco
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra molida
Escoge aguacates maduros, pero firmes. Deben ceder ligeramente al presionarlos con suavidad, sin estar blandos en exceso, para que mantengan bien su forma al rellenarlos.
Corta los aguacates por la mitad, longitudinalmente, alrededor del hueso. Gira las dos mitades en sentidos opuestos para separarlas y retira el hueso con cuidado.
Extrae la pulpa con ayuda de una cuchara, procurando conservar la piel entera, ya que servirá como recipiente para presentar la receta.
Corta la pulpa del aguacate en pequeños dados o aplástala ligeramente con un tenedor, según prefieras una textura más firme o más cremosa. Incorpora el zumo de lima, un hilo de AOVE, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezcla suavemente.
Reserva algunos gambones y unos trozos de manzana del Cocktail de Gambón Salvaje Nature para la presentación final. Incorpora el resto del cocktail a la pulpa del aguacate y mezcla con delicadeza para integrar su crema sin deshacer completamente el aguacate.
Rellena las cuatro mitades de aguacate con la mezcla.
Termina cada mitad con los gambones, los trozos de manzana reservados y mango recién cortado.
Incorpora cebollino fresco picado por encima y sirve inmediatamente.
- Gambón
- Crustáceos
- Huevo
- Metabisulfito
