Bacalao con tomate

Hay platos que van directos a activar nuestra memoria gustativa. El bacalao con tomate es uno de ellos. Se trata de una de esas recetas de siempre, transmitida de generación en generación. Que han pasado de la cocina de nuestros abuelos a la de padres e hijos. Un plato humilde en su origen, muy ligado a la tradición española, que ha viajado por mesas familiares y tabernas durante décadas.

Una receta de toda la vida reinterpretada

Especialmente consumida durante la Cuaresma y la Semana Santa, la versión más clásica del bacalao con tomate se elabora con bacalao fresco o desalado, acompañado de un sofrito de tomate, cebolla y, en muchos casos, pimientos. Una combinación sencilla pero sabrosa, de esas que invitan a mojar pan.

Este bacalao con tomate es una receta clásica de la abuela. En Cataluña, por ejemplo, encontramos el bacalao con sanfaina, donde el tomate se combina con berenjena y calabacín. En el norte, el bacalao se guisa un bacalao en salsa española con un punto más intenso, mientras que en muchos hogares, no falta la versión de bacalao con tomate y patatas, plato completo y reconfortante.

Nuestra propuesta es reinterpretar este guiso tradicional con un producto que lo hace muy gourmet: nuestro bacalao ahumado. Cortado a cuchillo y envasado en aceite, es jugoso y con su aroma delicado -fruto de un ahumado natural- y su textura sedosa, aporta un contraste sorprendente al dulzor del tomate.

La forma de presentarlo es ligera y actual, sobre una base de tomate natural, coronado con pesto casero y un toque crujiente de cacahuetes. Un plato que combina la frescura de un producto sobresaliente, evocando la esencia humilde de una elaboración muy nuestra, con un toque novedoso.

Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Puedes prepararla con tomate rallado en crudo -como te proponemos-, con tomates cherry asados para aportar más intensidad, o con un buen tomate frito artesano. El bacalao ahumado funciona a la perfección con todas estas versiones, dando como resultado una propuesta rápida y sencilla de replicar en casa.

Si te gustan los platos tradicionales reinterpretados con bacalao ahumado, descubre más ideas en nuestra sección de recetas con bacalao ahumado. Podrás elaborar desde un bacalao a la gallega, hasta la tradicional tortilla de bacalao de las sidrerías vascas.