Banderilla de boquerón en vinagre

En las barras de los bares, como reina de la hora del vermú o servida en casa como aperitivo, la banderilla —o banderillas— es mucho más que un palillo con diferentes ingredientes.

Este bocado, tan arraigado en la gastronomía española, tiene su origen en Andalucía. Nació como acompañamiento para vinos y cervezas durante celebraciones, ferias o encuentros informales. Con el tiempo se ha convertido en un clásico de cualquier barra que se precie y en la despensa de casi cada hogar del país. Y es que, aunque se trata de una elaboración de toda la vida, vuelve a ser plena tendencia.

Y aunque fue una invención andaluza, está considerada por muchos como el primer pintxo de la historia de la gastronomía por su sencillez, el modo en que se come con la mano y casi de un solo bocado.

Las combinaciones posibles son infinitas, pero todas tienen un hilo común y ese es el equilibrio entre encurtidos, sabores intensos -a veces picantes- y contrastes de textura. Aunque algunas incluso se atreven con toques dulces, las más habituales suelen llevar ingredientes como pepinillos, aceitunas, cebollitas, pimientos y algún pescado en conserva o semiconserva, como la anchoa o el boquerón.

La más famosa de todas es la gilda, una banderilla con nombre propio. Aceituna, piparra y anchoa. Nada más y nada menos. Fue bautizada en los años 40 en San Sebastián, cuando un cliente la improvisó en el bar Casa Vallés.

Su sabor y aspecto, verde, salado y picante, recordaba al personaje que interpretó Rita Hayworth en la película Gilda. Desde entonces, esa banderilla mítica ha sido el punto de partida de muchas otras versiones.

Una banderilla casera con boquerones en vinagre, uno de nuestros grandes clásicos

Los buenos ingredientes hablan por sí solos. Y en este caso, lo que convierte esta banderilla en algo especial es el protagonista: nuestros Boquerones Especiales Aliñados en Vinagre, elaborados artesanalmente a partir de bocartes frescos seleccionados uno a uno y en temporada, que se filetean a mano.

La clave está en su aliño: una salsa de tomate casera que realza el conjunto y le da un carácter único. Es esta salsa, junto con el tamaño, la frescura y la calidad de los bocartes, lo que hace de esta receta algo distinto. Se trata de un elemento diferencial que no pasa desapercibido y que los ha situado entre nuestros imprescindibles cada vez que se elaboran nuevas latas y, que ha cautivado a todo aquel que lo ha probado.

Te proponemos emplear estos boquerones para preparar en casa una banderilla perfecta, que hará las delicias de tus comensales. ¿Un consejo? Acompáñala con una copa de vino blanco muy frío o una cerveza rubia para crear un maridaje perfecto.

Y para una mesa variada, sirve también unas brochetas de salmón ahumado y langostinos o alguna de nuestras recetas con bacalao ahumado. Tendrás el aperitivo perfecto sin necesidad de complicaciones.